香辣雞的製作關鍵在於各種調配料的使用問題， 因為口味會受到各種輔助調料的影響。 如果確實對這一道食物比較喜愛的朋友們， 可以看看下面所介紹的， 香辣炸雞製作以及配料使用。
一、原料
主料：火雞胸脯肉400克
輔料：洋蔥（白皮）100克,黃瓜100克,番茄100克
調料：辣醬油25克,醬油50克,甜麵醬25克,料酒15克,薑15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油50克,白蘭地15克串炸雞脯的特色： 色澤紫紅， 雞肉鮮嫩， 香氣真撲鼻， 黃瓜和番茄色彩鮮， 清香利口， 略有酸辣香味。
二、步驟
1. 先剔淨雞脯肉筋膜， 切成長寬各2釐米、厚0.3釐米的片；
2. 蔥頭剝皮去根，
3. 黃瓜、番茄洗淨消毒， 黃瓜削去皮， 切成滾刀塊， 番茄切成桔子瓣， 去籽備用；
4. 姜去皮切成細末；
5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜麵醬、薑末拌勻， 醃漬1小時；
6. 然後， 用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；
7. 將黃瓜和番茄用精鹽醃漬片刻；
8. 黃瓜、番茄撒上味精， 摻在一起拌勻；
9. 最後， 炒鍋燒熱， 放入花生油， 燒至七成熱時， 放入雞肉串炸熟， 將油瀝出；
10. 撒上味精， 烹入辣醬油， 顛翻幾下， 碼入盤中；
11. 用黃瓜、番茄圍邊即成。 串炸雞脯的製作要訣： 本品有油炸過程， 需備花生油約500克。
