蘭花豆

蠶豆又名胡豆、羅漢豆、蘭花豆， 含豐富的蛋白質、氨基酸的功效與作用、礦物質等， 具有較高的營養價值。 蠶豆的功效與作用有益氣健脾、利濕消腫的功效與作用。

目錄 簡介 營養價值 食療功效 飲食宜忌 保健食譜

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蠶豆別名胡豆、夏豆、佛豆、羅漢豆等。 其莢果大而肥厚， 種子橢圓扁平。

蠶豆

人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆， 也有煮熟的作為零食的蠶豆。 市場上的青蠶豆有兩類：一類是客豆， 又叫皂莢豆， 皮色深， 莢果狹長， 每莢3～4粒豆。 另一類是本地豆， 原系三林、大場一帶種植， 現為常熟、啟東等地種植，

蘭花豆營養價值

蠶豆中含有大量蛋白質， 在豆類中僅次於大豆， 並且所含氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。

羅漢豆

它還含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素。

蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分——磷脂， 並含有豐富的膽鹼， 有增強記憶力的作用。 對於正在應付考試的人和腦力工作者， 適當進食蠶豆會有一定效果。

傳統醫學認為， 蠶豆性味甘平， 能益氣健脾， 利濕消腫， 特別適合脾虛腹瀉者食用。 現代人認為蠶豆是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。

蘭花豆

蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

每餐30克。 其製作方法多種多樣， 製成的食品花樣百出， 例如， 燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、幹炒蠶豆、熬粥等。

胡豆

蠶豆含有導致過敏的物質， 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。 一般的會在幾天內恢復正常， 但也有約十分之一的病例會在急性期死亡。 這就是俗稱的“蠶豆脖”。

“蠶豆脖”是因為體內缺乏某種酶類所致， 是一種遺傳缺陷， 發生過蠶豆過敏的人一定不要再吃。 一旦發生這種病時， 應趕快就醫， 以防意外。 父母或祖父母有過這種病的人， 不宜進食蠶豆及其製品， 不宜沾染蠶豆花粉。

蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡後再進行烹製。 蠶豆不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。

◆川冬菜炒鮮蠶豆

蘭花豆

剝去鮮嫩蠶豆皮， 洗淨；冬菜洗淨， 切成碎末。 鍋置火上， 放油燒熱， 隨即將蠶豆和冬菜末放入急炒， 熟時加入醬油、糖等調料， 再略炒幾下即成。 該菜用於缺鐵性貧血。