蹺腳牛肉是一道地方名菜， 隨著現代飲食水準不斷的發展， 蹺腳牛肉遍佈各地， 每一個地方的做法和工藝都不一樣， 不一樣的做法可以使蹺腳牛肉的味道更加別具一格， 牛肉肉質細嫩， 營養價值豐富， 無論是烹飪還是煲湯味道非常好， 營養價值也很高。
主料；牛蹄筋半斤， 牛肚半斤， 牛百葉半斤， 牛棒子骨1斤， 牛脊肉1斤
輔料；香菜1根， 八角2個， 桂皮1塊， 小茴香1茶匙， 草果2個， 砂仁2個， 丁香10粒， 香葉2片， 白胡椒1茶匙， 蓽撥3個， 白芷片3片， 三奈3片， 白蔻4個， 辣椒面1湯匙
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。
2. 牛脊肉切塊， 牛棒子骨洗淨， 放入湯鍋中， 加入足量的水， 放入香料紗布袋， 大火燒開後， 用中小火熬制2~3個小時， 調入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲， 牛百葉切片， 淘洗乾淨。 芹菜洗淨切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘， 再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出， 撒上香菜， 配上辣椒面蘸碟即可食用。
起源
曾經現在楊灣鄉的周村， 被稱為殺牛周村， 因為當地村民都以殺牛買賣牛肉為生， 殺了牛之後， 牛雜一般是不要的。 後來， 有的村民覺得這樣太浪費， 就在老石橋畔將牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中， 加上生薑、辣椒、鹽， 煮熟後就吃。 慢慢地這道美食也就傳開了。 最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，
