有一種物質在廚房裡非常常見， 而且它的毒性可以說是砒霜的68倍， 它就是黃麴黴素。 究竟黃麴黴素存在哪些食物裡？又該如何去除黃麴黴素？下面就一起來瞭解下！
黃麴黴素比砒霜毒68倍
你知道嗎， 有一種毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是氰化鉀的10倍， 砒霜的68倍；它是目前發現的穩定性最高的真菌毒素， 一旦形成， 很難去除；更有甚者， 它與肝癌的發病密切相關。 它就是我們常聽到的黃麴黴素。
黃麴黴毒素（Aflatoxins， AFT）， 是由產毒的黃麴黴菌與寄生曲黴菌所產生的代謝產物， 它是一種有強烈生物毒性的化學物質，
黃麴黴素廣泛存在於土壤當中， 菌絲生長時產生毒素， 孢子可擴散至空氣中傳播， 在合適的條件下侵染合適的寄生體， 產生黃麴黴毒素。 在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃麴黴素呢？
研究發現， 黃麴黴素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。 比如最常見有玉米、花生， 綠豆， 大米等， 這些食物中含有大量的澱粉， 在潮濕， 悶熱的環境中容易產生黴變。 長期食用黴變的食物就可能導致肝癌形成。
另外在糧油製品中， 比如花生油， 菜籽油， 玉米油等， 如果原料沒有經過嚴格的篩選， 使用了黴變的玉米， 花生， 菜籽等， 也可能導致黃麴黴素感染。
如何去除黃麴黴素？
一般烹調加工溫度， 不能將黃麴黴素破壞， 因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。 只有達到280℃的時候， 才能滅活。 連消毒碗櫃都不行， 黃麴黴素對紫外線有抵抗力。 究竟怎樣才能讓黃麴黴素遠離我們的生活？
食用油放鹽
做菜之前的一個小動作， 就能幫消除一定量的黃麴黴素。 如果我們在花生油等食用油， 倒入鍋裡加熱後， 並放入少量食鹽， 攪拌10-20秒， 這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。 強鹼能破壞黃麴黴毒素， 食鹽對黃麴黴素的中和、降解，
未加工食物保持乾燥
未加工食物， 如花生、大米、玉米等， 收穫後要置於通風、乾燥處晾曬， 保證水分蒸至12%左右， 同時配合化學薰蒸和脫黴劑的使用， 就能有效防止發黴腐敗。 一旦出現黴變， 應立即將黴粒剔除， 防止蔓延， 再薰蒸一次即可。
牛奶及其製品高溫煮沸
奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和穀物配合而成， 如果飼料毒素超標， 牛奶中也會含有毒素， 人喝了有毒素的牛奶及其製品就會中毒， 尤其是嬰幼兒更危險， 因此， 選擇乳製品一定要慎重。
儘量選擇有口碑的正規廠家的產品， 如果訂購了鮮奶， 最好高溫煮沸一段時間， 可破壞部分毒素。
食物的存放不宜過久
針對易含有黃麴黴毒素的食品的存放也很關鍵，
提醒：如果你誤食發黴食物也不要過於擔心， 毒素累積需要一定過程， 多吃綠葉蔬菜， 可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分， 因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收， 預防肝癌。
