粵式魚香茄子，原來要這樣烹飪！

粵菜的口味尤其純正， 是諸多人的最愛， 就連北方人也會忍不住吃上一些。 粵式粵式魚香茄子的味道就非常好， 但是烹飪過程中需要注意不可放鹽， 全靠醬來提味， 另外雞精等一些佐料最好也不要放。

備菜：茄子、青椒、肉、蔥、薑、蒜。

茄子去皮切條；肉切丁， 用醬油、鹽醃一下， 再用澱粉掛糊；青椒掰小粒；蔥薑蒜切小粒。

佐料家裡一般都有， 只有這柱侯醬需要添置（也許大豆醬可以代替）。 （白糖是不用的）

第1步：是初炸茄子。 嚴格來講算不上炸， 只是過一遍溫油。 這是一個必備的步驟。 目的是讓茄子浸油變軟， 但絕對不能像有的菜譜上說的變成金黃。

我認為只要茄子本來的白色消失， 由硬變軟但又不斷， 就可以了。 我用雙立人鍋， 鍋先刷一下， 再用火燒幹， 倒入食用油， 不用太多。 這時， 用最小火， 因為炸茄子不用熱油， 只要鍋很熱， 油溫就足夠了。 最小火是德國鍋的妙用之一， 容後闡釋。 茄子下入後， 慢慢翻動， 如由硬而軟， 白色消失。

第2步：然後就一條一條用筷子拿出， 不可弄斷。

第3步：入鍋燒菜。 把雙立人用水沖一下， 為的是把掉在鍋裡的茄子粒去掉， 不去也行。 鍋上灶台， 放入少量食用油， 把上圖材料都放入鍋內， 柱侯醬要注意量不要太少也不要太多。 再倒進料酒， 不要多， 燜菜需要蒸汽而已。

第4步：然後蓋上蓋子。 開始燜炒。 注意這是雙立人鍋的做菜方式，

俗話說“三炒不如一燜”， 燜菜沒有油煙還省人力， 不亦快哉。 此時， 開始準備煲。

第5步：因為煲是需要在茄子燒到八成熟的時候移進去， 本身需要是熱的。 於是用煲燒了一點水， 水開了， 就把水倒掉， 這時煲的溫度大概是100度左右。 不一會， 雙立人開始冒出小股水蒸氣， 這時就可以開鍋了， 不然一會就全熟了。 開蓋， 攪拌一下， 讓菜色均勻。 移入煲內， 最小火。 這時清洗雙立人。

第6步：最後一步， 最小火慢煲。 這時候菜已經熟了， 煲的時間自由掌握。 然後端桌。 注意煲很燙。

二、營養價值

1.茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力，

增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。 國外學者提出“降低膽固醇12法”， 食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。