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如此洗菜易致癌 正確洗菜看這四原則

作為一個將懶生活理念發揚到極致的人, 怎能不在生活裡的方方面面都滲入這種“懶”的氣質呢?大家都知道, 買回來的菜一定要洗乾淨, 原因一是菜有農藥, 原因二是就算沒有農藥, 天知道它是吃什麼長大的。 所以, 為了要將青菜洗乾淨, 通常, 小編會這樣操作:泡在水裡, 直到要炒菜的前一秒。 但是, 竟然有人說, 如此“泡菜”, 恐怕是要生病啊!這到底是怎麼回事呢?泡菜真的有風險嗎?南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝(名醫預約)教授曾在家庭醫生線上“健康十萬個為什麼”答疑平臺上解答過相關問題。

梁東輝指出, 蔬菜長時間浸泡再洗, 並不能夠更洗淨農藥殘留, 甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

長時間泡菜並不能去農殘

首先, 浸泡對清除農藥殘留並不更有效。 農殘中最主要的成分是有機磷, 而這種物質不是水溶性的。 相比之下, 自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。

其次, 長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。 研究發現, 浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。 用清水浸泡20分鐘後, 蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過, 然後再漂洗乾淨的蔬菜。 研究認為, 可能因為浸泡是一種無氧狀態, 有利於提高硝酸還原酶的活性, 降低亞硝酸鹽還原酶的活性, 從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

最後, 長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損, 增加營養損失。

四措施教你洗好菜

要預防蔬菜農藥殘留中毒, 梁東輝建議大家還是要做好四個措施:一洗、二浸、三燙、四炒。 經過這四個步驟製作出來的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。

一洗:清水下反復清洗多次;二浸:將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘, 可以除去部分殘留農藥;三燙:用開水將蔬菜快速燙後撈起, 可以去除大部分殘留農藥。 燙過的水必須棄掉不用;四炒:將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。

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  • 1回答

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