營養師表示， 在討論臭豆腐是否致癌這一問題前， 應先從臭豆腐的製作與其烹調方式談起。
一般來說， 市售的臭豆腐主要是以新鮮豆腐短暫浸泡臭鹵水， 讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織鬆弛， 散發出臭味製成。
臭豆腐又被視為發酵食物的一員， 其發酵後不僅含有豐富的維生素B12， 能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中， 同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌， 適度食用對人體健康不無好處。
別吃錯！油炸、麻辣臭豆腐大NG
不過， 營養師強調， 上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。 備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐， 卻並非如此。 雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味， 但是， 在高溫加熱過程中， 同時也會導致其含有的好菌流失、熱量倍增。
就以一份油炸臭豆腐來說， 其平均熱量飆破500大卡， 吃下一份相當於2碗白飯（白飯1碗熱量約280大卡）， 相當可觀！且油炸臭豆腐， 不僅有熱量飆升、好菌流失的問題， 高溫下更容易導致其質變， 增加自由基及致癌物質產生， 長期食用恐危害人體健康。
鈉含量偏高 高血壓、腎臟病患勿過量
除了不推薦油炸臭豆腐外， 麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。 一旦攝取過多， 不但無法攝取到預期的營養素， 更可能吃下大量的熱量及鹽分， 對人體機能產生負擔， 不可不慎！
此外， 營養師也提醒， 由於臭豆腐鈉含量偏高，