我們常強調飲食要講究
對於吃什麼格外注意
但是經常忽略了“怎麼吃”這個問題
如果在炒菜時不注意
就算再好的食材也可能
對我們的身體造成危害
四 個 做 飯 習 慣 增 加 患 癌 風 險
1、炒菜後不刷鍋
這是大多數懶人的通用生活習慣之一。 剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 沒事， 接著再放點油接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油， 一舉兩得。
中大醫院臨床營養師指出， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。 因此， 為了吃到更健康的菜， 還是刷乾淨吧。
2、用剩油炒菜
有些人經常把炸過東西油留下來繼續炒菜， 這種做法非常不可取。 因為反復使用的油裡面有殘留致癌物。 所以， 炒菜時應仔細衡量所需沒量，
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3、油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣， 等油熱了才下鍋， 覺得這樣炒出來的菜才好吃。 專家解釋到， 當油鍋冒煙時， 油溫已經達到200度之高， 此時菜一旦下鍋， 就會產生致癌物， 而且， 在這樣的火候下， 蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。 專家建議， 在烹飪時， 最好是熱鍋冷油， 烹調時， 油溫在150-180攝氏度為宜， 這時把竹筷子插入油中， 四周會冒出許多小氣泡。
4、馬上關油煙機
有人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手的習慣，
如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘， 確保有害氣體完全排出。
這幾個習慣也要避免
1、蔬菜先切後洗
洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。
正確做法：先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。
正確做法：焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、炒素菜也加不少油
無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性特別強， 如果用太多油炒素菜， 和吃葷菜沒區別， 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍， 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部， 影響了食物的味道， 同時這樣做也不利於消化吸收。
正確做法：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
4、炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。
還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
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醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。
還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
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