很多人認為， 經常吃蔬菜對健康有很多好處， 但是要注意量和飲食時間的控制， 因為過量食用蔬菜， 會使某些營養素過量。 飲食不正確同樣會導致身體不適， 所以為了讓身體更健康， 一定要記住幾類不宜多吃的食物還有一些蔬菜的飲食禁忌， 只有掌握正確飲食方法才最健康。
有些人飯後喜歡吃番茄， 如此就可以讓體內的胃酸和食物混合在一起， 大大降低酸度， 避免胃內的壓力升高而導致胃部擴張， 致使體內產生腹痛和胃部不適等症狀。
有些人喜歡吃香菇， 而香菇中含有麥角留醇， 通過陽光的照射之後，
在日常生活中， 胡蘿蔔和其他的蘿蔔不適合混合在一起做成泥醬。 因為胡蘿蔔所含有的營養， 能夠破壞其他蘿蔔所含有的維生素二要是混合著做成蘿蔔泥醬吃， 就會損失維生素C。
愛吃苦瓜的人,需要注意不能吃沒有用熱水焯過的苦瓜。 這是因為苦瓜含有一定的草酸， 而草酸會阻礙食物中鈣的吸收。 所以說， 在我們吃苦瓜時， 應該先放在熱水中焯一下， 從而去除苦瓜裡的草酸， 對於那些缺鈣或是需要補鈣的人來說， 苦瓜不宜吃太多。
菠菜也不適合多吃， 因為菠菜當中含有大量草酸。 草酸會和鈣、鋅發生反應生成草酸鈣、草酸鋅， 這些物質都不易於人體吸收， 並且很難排出體外， 從而會直接影響鈣、鋅的吸收， 更可能導致人體缺鈣、缺鋅。
常吃豆芽的人注意炒豆芽時一定要炒熟。 豆芽質嫩鮮美， 所含的營養十分豐富。
韭菜要注意存放時間不宜過長， 如果韭菜放的時間過長， 或是吃隔夜的韭菜， 對身體非常有害， 因為長時間存放的韭菜會變成有毒食物。 韭菜很容易熟， 因此在吃時， 一定要做得適量， 不夠了再做， 不宜剩下。
在生活中， 有許多的蔬菜適合吃， 對我們的身體健康有很大的好處， 但是我們要懂得怎麼樣吃更為健康， 掌握正確的烹飪方法。 有一些蔬菜在吃時是否健康， 關鍵在於吃的方法。