美味的小龍蝦， 在生活當中是比較搶手的一道食物， 但是我們都知道小龍蝦的做法， 只有掌握一些技巧才會更加的入味， 所以想要隨時都可以吃到美味的小龍蝦， 不妨瞭解下面介紹的做法吧。
一、用料準備：
（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為准）：
龍蝦2千克， 生薑、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克， （麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克， 味精20克， 白糖50克， 啤酒半瓶， 青辣椒50克， 白芝麻少許， 香菜少許， 沙拉油5斤．
二、燒制過程：
（1）取鍋燒熱， 下入沙拉油至六成熱， 將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。
（2）另起鍋， 放入約250克沙拉油燒熟， 放入生薑、蒜子、蔥， 炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油， 加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鐘放入青辣椒， 倒入啤酒， 再燒5分鐘， 至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油， 撒白芝麻粒．放香菜上桌。
三、製作心得：
1、龍蝦在入油炸時， 油溫不宜過高六成熱油溫下鍋， 炸制時間應在2分鐘左右， 這可使蝦黃基本熟透定型， 如果在高油溫中炸制， 那麼炸制時間必然會縮短， 龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型， 入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同， 靠增減十三香麻辣醬的量來控制。 自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中， 時間過短．蝦肉不入味且略有腥味， 燒制時間過長， 會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內， 燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長， 蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮， 口味偏鹹。 如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下， 可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱， 等出售時再放入原湯中加熱。 要注意回鍋加熱時， 千萬不能用猛火燒， 也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦， 而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑， 龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、能形成良性的迴圈即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
