炒菜用什麼鍋最好 鐵鍋是最安全可靠

想要吃的健康， 就要先問鍋肯不肯。 選一口好鍋就是飲食養生的第一步， 炒菜鍋什麼材質的好？還是傳統的鐵鍋最好， 第二部就是明確各種鍋的食用方法， 只有鍋用對了， 健康才能無慮。

炒菜鍋什麼材質的好

鐵鍋是目前最安全的鍋

1、用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷乾淨， 完全晾乾即可。

2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。

不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 甚至可能致癌。 也有研究顯示， 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。 用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 並隨著做飯的油煙被人體吸入。 此外， 不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層， 自然也不存在這種危險性。

3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。 高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

不銹鋼製成的器皿美觀耐用， 但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。 六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，

是國際上公認的致癌金屬物之一。 不銹鋼並非完全不會生銹， 若長期接觸酸、堿類物質， 也會起化學反應。 因此， 不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；主要用來煎熬中藥。

儘量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分佈優良， 且鍋體較輕。 但使用不當鋁會大量溶出， 長期食鋁過多， 會加速人體衰老。 鋁鍋不宜用於高溫煎炒， 高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。 此外， 鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴， 如醃制食品。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜， 厚度在0.2毫米左右， 如果乾燒或油溫達到300攝氏度以上， 這層薄膜就可能受到破壞。 一般而言，

炒菜時， 溫度不會達到260℃， 但如果烹製煎炸食品， 溫度就可能超過260℃。 所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。 另外， 用不粘鍋炒菜， 不要用鐵鏟子， 以防破壞塗層。