1炒菜後不刷鍋接著炒
這是朋友圈第一個被提出的壞習慣, 也是大多數懶人的通用生活習慣之一。 剛炒過雞蛋, 鍋裡還有一些底油, 沒事, 接著再放點油接著炒其他的菜, 這樣既省錢也省油, 一舉兩得。 剛炒過青菜, 沒啥油, 鍋也是乾淨的, 那就繼續用唄……然而, 中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出, 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣, 當再次高溫加熱時, 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候, 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,
2炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了, 關火、關抽煙機、盛菜, 一系列的動作一氣呵成, 一道菜宣告完成。 然而就是這一隨手的習慣, 卻暗藏“殺機”。 夏朋濱營養師介紹說, 有的人喜歡炒菜結束後, 立馬關掉油煙機, 這跟隨手關燈的習慣一樣自然, 然而這是不利於身體健康的。 如果是火特別大, 菜燒焦的話, 更會引起有害物質釋放, 特別是對呼吸系統產生危害, 有可能有誘發肺癌的可能。
夏朋濱進一步解釋說, 因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質, 特別是高溫油煙, 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
3油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出, 油鍋冒煙的時候, 油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下, 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外, 油在這種溫度下, 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞, 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,
4剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油, 還會用來高溫炒菜或油炸, 其實這種做法非常不可取。 夏朋濱認為, 使用多次用過的油, 油裡面會有殘留致癌物, 主要是苯並芘的成分, 還有些醛類、雜環化合物等。 食物油最好只用一次, 在控制好油溫情況下, 最多2-3次。 由此看來, 在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面, 夏朋濱介紹說, 從食用油的來源來說, 主要有動物性和植物性。 日常生活中儘量少用動物性油脂, 在總量控制的基礎上, 選用植物油。 在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,
此外, 營養師還特別提醒, 在煎魚的時候要注意控制好油溫, 煎魚很容易糊。 最好是鍋熱了就放油, 然後再放魚, 這樣就不容易糊鍋, 千萬不要等鍋冒煙了再放油。