什麼是可溶性澱粉

什麼是可溶性澱粉

外觀：白色或類白色粉末， 無臭無味。

溶解度：可溶性澱粉不溶於冷水， 溶解於沸水。 水溶性澱粉為白色或黃白色粉末， 在冷水中即可全溶。 常溫下100ml水中邊加邊攪， 至少可溶解60g該品， 但其粘度較可溶性澱粉大。

可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末， 無臭無味， 不溶於冷水， 在熱水中則可成為透明溶液， 冷卻後不結冰， 一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉， 但以紅薯澱粉制得的可溶性澱粉品質最好。

紅薯澱粉的顆粒較粗， 外面所包的膠膜在進行水解時易破裂， 容易乾燥。

每隔2小時攪動一次， 浸漬完畢後， 用虹吸法將缸內上層清液排掉， 然後水洗數次， 同時不斷攪動， 直至不含氯離子為止。 然後掉包脫水乾燥， 最後用石磨磨細通過100-120目篩孔， 即為可溶性澱粉。