做豬肉丸子用什麼澱粉還是要看你怎麼做， 要是做清水丸子， 不加澱粉也是可以的， 但是你要是做紅燒丸子的話就要加一點澱粉， 也不能加太多， 加太多的話口感不好， 加紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉都是可以的。
一、水煮豬肉丸子的做法
材料
凍肉餡球1枚， 雞蛋2枚， 鮮香菇4朵， 蔥2根， 鮮薑1塊， 鹽1.5勺， 澱粉半碗
做法
1、將香菇、蔥、姜切成碎末待用。
2、肉餡球解凍後打散， 加入1勺鹽， 半碗涼水按順時鐘方向攪拌， 直到水被肉餡吸收。
3、加入蔥末、香菇、薑末， 繼續按順時鐘方向攪拌， 可繼續適量加入涼水。
4、視個人口味加鹽調味，
5、逐步加入澱粉攪拌， 待有攪拌阻力稍大即可。
6、鍋內加水燒開， 改用小火， 保持小開。
7、用湯勺或用手製成適量大小的丸子， 逐個放入鍋中煮至浮起， 撈出即可。
二、紅燒豬肉丸子
材料：
五花豬肉350克、雞蛋1個、小白菜心150克
調料：
精鹽2克、豆油500克(實耗75克)、醬油15克、料酒15克、鮮薑15克、雞湯400毫升、味精1克、澱粉125克、大蔥50克
做法：
1、豬肉洗淨， 去筋， 剁成茸泥。
2、將大蔥去皮， 洗淨， 分成兩份;一份切成長3釐米的段;另一份切成大蔥末。
3、小白菜心洗淨， 切長絲。
4、豬肉茸放入碗內， 加入大蔥末、生薑末攪拌均勻， 再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻， 再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子。
5、將豆油放入炒鍋內， 燒至八月熱時， 將拌好的肉泥擠成的小丸子，
6、原炒鍋留25克油， 燒熱， 放入大蔥段、小白菜心絲， 炒幾下， 加雞湯， 10克醬油、味精、胡椒麵， 攪拌均勻， 待丸子熟透後， 放入澱粉， 勾芡， 即可。
三、紅燒豬肉丸子的做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、料酒、醬油、鹽、蔥薑攪打上勁。
2.用勺挖成丸， 入六成熱的油溫中， 中火炸。
3.炸到丸子膨脹浮在油面上， 熟透。
4.幹黃花提前用溫水泡發。
5.反復洗淨， 用刀切成段。
6.鍋中放少許油燒熱， 入蔥花炒香， 加入黃花菜炒勻炒香。
7.加入肉丸子， 水、高湯精、醬油、胡椒粉。
8.煮沸後加鹽調味。
9.再燉煮一會， 加水澱粉勾芡， 加香菜、芝麻油調味出鍋。
