虹鱒魚這種魚是比較活躍的， 所以說去鱗的時候不太方便。 這個時候可以用刀背在魚頭上敲一下， 把魚打暈， 然後再用小鐵勺把鱗片去掉， 因為它的鱗片相對比較小， 肚皮那面有時候清理不乾淨。 所以要仔細些， 然後再把魚鰓和魚腸去掉。 可以做成清蒸虹鱒魚， 也可以做成醋椒虹鱒魚等等。
清蒸主要是去掉魚骨， 把魚放在墩上， 貼著魚骨上沿片開 ， 使骨肉分離 ， 再翻到另一側 。 同上， 之後片掉魚骨 ， 在魚身上摸點鹽， 料酒 ， 魚身上放點蔥薑， 入鍋蒸 。
出鍋碼盤， 倒點海鮮醬油 ， 魚身上放點大蔥絲， 油燒熱澆在上面 ，
醋椒魚
主料：虹鱒魚1.25公斤。
調配料：五花肉絲100克， 雞湯1.5公斤， 蔥段， 薑， 香菜， 料酒， 鹽， 味精， 醋， 香油， 胡椒粉， 蒜， 鹿腳菜適量。
製作法：
1、將魚刮鱗去內臟洗淨， 用沸水燙一下， 刮去鱗皮， 改十字花刀。
2、取勺加底油， 蔥， 薑， 蒜， 胡椒粉和肉絲熗鍋， 加入雞湯， 沸開後打去浮沫， 將魚下入勺內， 急火燒開略燉片刻， 使湯汁發白改小火慢燉10分鐘， 出勺時加鹽， 味精， 胡椒粉， 醋， 蔥， 姜絲， 鹿腳菜， 香菜， 淋上香油即可。
