夏季氣溫炎熱， 人們都喜歡吃清爽開胃的東西， 於是， 涼拌菜就受到很多人的青睞。 很多人也會自己動手做涼拌菜來吃， 覺得這樣經濟又健康。 但是涼拌菜到底是健康有益呢還是存在隱患呢？吃涼拌菜時又有哪些注意事項呢？今天正佳養生小編就跟大家一起來看看。
有營養or隱患？涼拌菜是與非的爭辯
正方：涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明， 生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養， 因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時， 內部性質就會發生變化， 喪失其健康功能。 如蔬菜中所含的維生素C及B族， 很容易受到加工及烹調的破壞， 生吃有利於營養成分的保存。
另外， 蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 但這種物質不耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。
與此同時， 與煎、炒、炸等烹飪方式相比， 涼拌的菜肴少油膩， 清淡爽口， 能提高人的食欲， 開胃下飯。
反方：涼拌菜隱患重重
夏天的餐桌上， 番茄拌白糖這道菜最受歡迎， 不僅有營養， 而且香甜爽口。 但是， 由於蟎喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食， 大多是通過飲食被吃進體內使人患病， 不僅可致腹瀉， 而且還可以鑽入腸粘膜， 形成潰瘍。 因此， 有些人吃了番茄拌白糖後就出現了腹瀉、腹痛等症狀， 服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。
由此可見， 對於涼拌菜， 其存在的隱患我們是防不勝防的。 要知道， 由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 是消化道傳染病易於流行的季節。 而涼拌菜由於未經過高溫加熱， 十分容易造成細菌感染。
除此之外， 並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。 比如含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;一些豆類， 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，
做涼拌菜時應注意以下幾點：
1、做涼拌菜時應吃多少做多少， 拌好的菜應一次吃完， 剩餘的涼拌菜易變質。
2、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，
3、拌涼菜時， 應用乾淨的筷子， 不要用手拌。 一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋， 既可以調味， 又起殺菌消毒作用。
4、做冷拌肉菜時， 肉一定要先煮熟煮透， 切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。 切涼拌菜的刀和案板， 最好也應用開水沖燙消毒， 不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜， 否則， 前面的清洗消毒工作等於白做。