與白米飯相比， 白米粥的營養價值只低不高。 它唯一的優勢是容易消化， 適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者， 或極度衰弱的病人， 以及手術後首次進食。 對健康人而言， 白米粥並無特殊益處。
米粥一向被視為“最養人”的食物， 不但為大眾所喜愛， 還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物（如米飯等）， 改吃粥食， 以為這樣可以補充營養加快恢復。 然而， 米粥真的是最養人的食物嗎？
為了避免混亂， 此文討論只針對白米粥， 即用普通大米煮制， 不添加其他原料， 如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。 額外添加這些材料的粥， 或許有其他好處， 但這些好處只與額外添加的原料有關（如瘦肉營養豐富， 中藥材有滋補作用等）， 而與白米無關。
熬粥過程中， 營養損失大
經過精細加工的白米， 其本身的營養價值不高， 主要提供大量澱粉（75%）， 少量蛋白質（8%）， 以及一些B族維生素。
長時間加熱煮製成粥的過程， 對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大， 但對B族維生素則有所破壞。 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。
所以， 越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥， B族維生素含量越低。 如果在煮粥過程中再加入堿， 則B族維生素將破壞殆盡。
因此， 與白米飯或白饅頭相比， 白米粥的營養價值更低。
哪些人應該喝白米粥？
與白米飯相比， 白米粥的優勢是容易消化。
米粥加熱煮制時間更長， 水分含量更多， 所以澱粉糊化更充分， 更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖， 並吸收進入血液。 長時間加熱煮制， 亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中， 變得更易消化。
因此， 與白米飯等固體食物相比， 白米粥可以減輕胃腸消化負擔， 特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者， 如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。 手術後第一次進食， 需要流質食物， 易於消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。
哪些人不宜喝白米粥？
必須指出， 白米粥容易消化的特點， 僅對上述一些病人格外有益， 而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說， 白米粥並無優勢可言， 還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。
普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據我瞭解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易於消化的食物）。白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。
還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。 普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據我瞭解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易於消化的食物）。白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。