二、怎樣挑選黃豆
三、保存黃豆的技巧
黃豆的功效與作用
1、黃豆的功效作用現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效。 因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。 黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難於消化,多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。 黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應高溫煮爛,以利於消化吸收。
黃豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。 長期過多地食用豆製品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。 兒童缺碘會直接影響其生長發育,造成智力下降。 豆製品中含有豐富的鈣質,對補充人體鈣質是有益的。 但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。 兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,並容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病症。
材料:肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽。
做法:黃豆洗乾淨,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘。 將排骨切成3cm長的小段,飛水。 用少許花生油、爆香生薑絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋裡的黃豆和汁一起加入鍋裡,和排骨一起燜。 蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調味,美味又營養的黃豆燜排骨就做好了。
怎樣挑選黃豆
1、質地
顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,黴變的為劣質大豆。
2、色澤
具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮豔有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質大豆。
3、香味
優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者品質次。
4、幹濕度
牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。
保存黃豆的技巧
儲存黃豆,除了可以和大米一樣用白酒或去皮的大蒜防蟲外,還有專門針對他的儲存方法--燒一鍋沸水,然後把黃豆放進去,迅速的攪拌幾分鐘,這樣可以將蟲卵或蛹殺死。 撈出來後再將黃豆浸泡在冷水裡,注意浸泡時間不要太長,以免黃豆漲破皮,只要將剛才被殺死的附著在黃豆上的蟲卵過濾淨即可,順便剔除黴變或破損掉的黃豆。
然後,將乾淨的黃豆控幹、曬透,裝入密封容器內。 如果黃豆的量不多的話,也可以將其裝袋後置於冰箱的冷藏室,10個小時後,豆中的蟲子就全部凍死了。
豆漿、豆腐之類的豆製品是非常受大眾歡迎的,而且這類豆製品也是公認的營養食品。 可見製作它們的原材料黃豆的營養價值也是很豐富的。 確實如此,黃豆也就是人們經常說的大豆,其含有各種人體所需的營養元素,尤其植物蛋白質的含量最高,對於減肥人士來說是相當理想的食物。 雖然是營養食材,但黃豆不可過量食用,特別是老年人和痛風病患者需要謹慎。 而且黃豆也不能生吃,會對腸胃造成刺激。 需要注意的是,黃豆如果保存不好的話,容易發黴產生大量的黃麴黴素,對人體的健康造成極大的危害。
