食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水準和患心臟病風險的一種天然方式。 近日， 韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：
發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康， 含有更多的抗氧化成分。 發芽5天的大蒜， 其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑， 通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水準和患心臟病風險的一種天然方式。 但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。 而最新研究發現，
韓國研究
發芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加， 韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現， 此規律同樣適合發芽的大蒜。
發芽的大蒜比新鮮的大蒜
更加有益心臟健康，
含有更多的抗氧化成分。
發芽大蒜
防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實驗發現：
發芽五天的大蒜抗氧化活性
要強於新鮮的大蒜。
雖然吃大蒜不能治療癌症， 但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用， 可以減少自由基的破壞， 其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
搗碎吃抗癌
生著吃殺菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此， 大蒜搗碎或者切開後， 最好先放10~15分鐘， 有利於大蒜素的生成。
在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。
獨頭蒜更抗癌
紫皮蒜更抑菌
獨頭蒜具有一定的藥用價值， 防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣， 活性成分大蒜素的含量更高， 抑菌效果也更明顯。
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