春筍中含有多種人體必需的營養成分及氨基酸， 另外還含有豐富的纖維素， 常吃纖維素多的食品， 有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化 和排泄的作用， 有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。
中醫認為， 春筍味甘， 性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 還能清胃熱、肺熱， 安神， 可改善支氣管炎痰多之症， 在食 療食養中被廣泛應用。 比如小兒患麻疹， 可食嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期；春筍煮粥可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢等。 除此之外， 常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
材料：春筍、臘肉、食鹽、雞精、植物油
做法：
將春筍剝殼， 洗淨， 切滾刀塊， 臘肉切薄片， 鍋放植物油待油熱後放入春筍， 翻炒
放入臘肉， 一同翻炒2分鐘左右， 放入清水蓋上鍋蓋煮， 煮開後放入鹽和雞精， 關火即可裝盤
春筍燜雞材料：春筍、雞腿、食鹽、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、白糖、植物油、辣椒醬
做法：
生薑切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，
雞腿焯水後備用， 春筍去皮去老莖， 切成片後焯水
瀝幹水備用， 植物油鍋燒熱， 下入適量的白糖翻炒， 然後下入雞塊
炒上微黃後加入適量的料酒、生抽、老抽， 翻炒均勻， 下入做法2備用的材料
炒出香味， 加入適量的辣椒醬
倒入焯好的筍片， 翻炒均勻， 加入適量的水
小火慢煮， 使雞肉軟爛入味， 調入適量的鹽即可
油燜春筍材料：春筍、沙拉油、食鹽、醬油、雞精、甜麵醬、水
做法：
將筍肉洗淨， 對剖開， 用刀拍松， 切成五釐米長的段， 將炒鍋置中火上燒熱， 下沙拉油至130度左右時， 將春筍入鍋煸炒至色呈微黃
加入用水攪拌後的甜麵醬
放入醬油、水100毫升， 用小火燒五分鐘， 待湯汁收濃時， 放入雞精、鹽即可
幹鍋剁椒春筍材料：春筍、尖椒、蒜、剁椒、植物油
做法：
煮好的春筍撈出， 晾涼， 切薄片
鍋中放入適量的食用油， 爆香切碎的蒜瓣
然後放入筍片， 用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態
加入一勺剁椒， 翻炒， 讓其均勻的粘裹上剁椒
裝盤即可， 可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下
春筍煲牛肉材料：春筍、牛肉、蔥、八角、桂皮、料酒、老抽、腐乳、茴香籽
做法：
牛肉用清水浸泡1小時以上， 充分將肉中的血水泡出來， 期間要換水；將牛肉切大小適中的塊
將牛肉塊放入鍋中， 冷水下鍋， 焯牛肉
同時旁邊的火上做上一砂鍋的開水；待砂鍋上的水開了， 焯牛肉的鍋也開了， 牛肉也變色了， 就把牛肉撈到旁邊的砂鍋裡
將砂鍋中牛肉放入適量的蔥薑、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽
待水開後蓋上蓋子轉小火慢慢燉牛肉；用另外一個鍋做適量清水， 水開後放入春筍， 然後將水中放入適量黃酒， 可以去除春筍的土腥 味
待牛肉燉了一個小時後， 將春筍放入繼續燉牛肉半小時
將豆腐乳壓碎， 放入牛肉中
將它們攪拌均勻， 放入適量的鹽， 開中大火稍微收湯汁即可
