近年來， 蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視， 世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。 如今正是蘑菇大量上市的時節， 為此， 《生命時報》記者邀請到權威專家， 教您科學地吃蘑菇。
1平菇降脂——手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外，
挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。 此外， 挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大並不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5釐米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2草菇解毒——適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合， 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種，
草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
3金針菇健腦——菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒，
4香菇補鈣——幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。 研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍， 有助於人體鈣的吸收， 預防骨質疏鬆。
挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
5雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑， 其最大的優勢是含鋅量較高。 鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素， 如果小孩缺鋅， 生長發育就會受到影響，
口蘑常陷入漂洗的風波中， 因此挑選時要注意“原生態”， 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上， 口蘑味道鮮美， 可與清淡的蔬菜一起煮湯， 口感十分清爽， 也適於素炒和炒肉。
6木耳潤燥——生拌最營養
木耳也屬於蘑菇。 其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性， 可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑， 避免和緩解便秘。
挑選時做到：一看， 優質黑木耳呈深黑色， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色。 二捏， 好木耳拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。 三聞， 新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養， 最佳吃法是涼拌， 用冷水把木耳泡發， 加上調料即可。 如果不習慣吃生拌，
7杏鮑菇降糖——烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。 它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸， 可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選， 菌蓋為圓碟狀、未開， 表面有絲狀光澤， 直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右， 看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇， 因為肉質肥嫩、香味濃郁， 適合各種烹調方法， 如煎炒、燜燉、做餡等， 並且烹調後不變軟。
蘑菇的做法大全玉米土豆蘑菇素湯原料：2根土豆：2個水：5碗芹菜：1棵白蘑菇(口蘑)：10朵(3-4人份)
做法：
1 玉米洗淨， 削下玉米粒;蘑菇洗淨切片;芹菜洗淨切成末;
2 洗淨土豆去皮， 切丁， 放入攪拌機， 倒入一碗水，攪成蓉;
3 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋裡，煮至熟;
4 加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。
功效：防止便秘，促進排毒，延緩衰老，提高免疫力。
蘑菇洋蔥燴烏冬面原料：烏龍面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋蔥0.5個，瘦肉50克，豆豉辣醬1大匙，鹽適量，澱粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油適量，芹菜葉2-3片
做法：
1白蘑菇和香菇洗淨去蒂,切片待用;洋蔥去皮,切小條;
2烏冬面取出，放到容器裡,用清水浸泡3,5分鐘之後,用手輕輕撥弄就全部散開了,撈出瀝水待用;瘦肉切片，加入澱粉和料酒拌勻;
3鍋內放植物油適量,油熱,將洋蔥放下去炒出香味,再把肉片下到鍋內，劃散至肉片9分熟;
4白蘑菇和香菇片也加入到鍋內，轉中小火,翻炒至蘑菇開始有些變軟,加入豆豉辣醬翻炒均勻;
5看蘑菇基本上熟了,將烏冬面加入,翻炒3分鐘左右,根據所使用辣醬的鹹度,加入適量鹽或者不加,翻炒均勻出鍋,把芹菜葉子切碎撒在上面即可。
蘑菇炒肉絲原料：豬肉。蘑菇。澱粉。蔥。鹽。雞精。食用油。
做法：
1 肉切絲，蘑菇洗淨切成片。瀝幹水，備用。
2 油鍋加熱，放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。
3 待豬肉七八成熟時，加入洗好瀝幹的蘑菇片，加鹽、雞精翻炒，並加蓋輕火三分鐘。
4 加入蔥花，稍作翻炒，即可出鍋。
小雞燉蘑菇食材：童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調料：蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
做法：
1光雞洗淨，斬成塊狀，開水焯後控幹待用;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，薑切片;
2幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝幹水待用;
3燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
4倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻;
5加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味;
6加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊;
7放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
結語：小編相信看完文章你會立刻喜歡吃蘑菇，但由於蘑菇的種類有很多，在食用價值上也是有本質的區別，所以並不是你喜歡吃的蘑菇就適合你的體質，在食用野外蘑菇時要注意，不能吃隨便亂吃，以防造成食物中毒。
倒入一碗水，攪成蓉;3 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋裡，煮至熟;
4 加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。
功效：防止便秘，促進排毒，延緩衰老，提高免疫力。
蘑菇洋蔥燴烏冬面原料：烏龍面200克，白蘑菇2朵，香菇1朵，洋蔥0.5個，瘦肉50克，豆豉辣醬1大匙，鹽適量，澱粉1小匙，料酒1-1.5小匙，植物油適量，芹菜葉2-3片
做法：
1白蘑菇和香菇洗淨去蒂,切片待用;洋蔥去皮,切小條;
2烏冬面取出，放到容器裡,用清水浸泡3,5分鐘之後,用手輕輕撥弄就全部散開了,撈出瀝水待用;瘦肉切片，加入澱粉和料酒拌勻;
3鍋內放植物油適量,油熱,將洋蔥放下去炒出香味,再把肉片下到鍋內，劃散至肉片9分熟;
4白蘑菇和香菇片也加入到鍋內，轉中小火,翻炒至蘑菇開始有些變軟,加入豆豉辣醬翻炒均勻;
5看蘑菇基本上熟了,將烏冬面加入,翻炒3分鐘左右,根據所使用辣醬的鹹度,加入適量鹽或者不加,翻炒均勻出鍋,把芹菜葉子切碎撒在上面即可。
蘑菇炒肉絲原料：豬肉。蘑菇。澱粉。蔥。鹽。雞精。食用油。
做法：
1 肉切絲，蘑菇洗淨切成片。瀝幹水，備用。
2 油鍋加熱，放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。
3 待豬肉七八成熟時，加入洗好瀝幹的蘑菇片，加鹽、雞精翻炒，並加蓋輕火三分鐘。
4 加入蔥花，稍作翻炒，即可出鍋。
小雞燉蘑菇食材：童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調料：蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油
做法：
1光雞洗淨，斬成塊狀，開水焯後控幹待用;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，薑切片;
2幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝幹水待用;
3燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色;
4倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻;
5加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味;
6加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊;
7放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
結語：小編相信看完文章你會立刻喜歡吃蘑菇，但由於蘑菇的種類有很多，在食用價值上也是有本質的區別，所以並不是你喜歡吃的蘑菇就適合你的體質，在食用野外蘑菇時要注意，不能吃隨便亂吃，以防造成食物中毒。
