胡椒主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮， 果實含有生物鹼和揮發油等成分。 胡椒具有有溫中下氣、消痰解毒的功效與作用。
目錄 基本資訊 功能效用 食用方法 選購貯藏 胡椒基本資訊
別稱一覽
古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒。
胡椒
性味歸經
味辛， 性熱；歸胃、大腸經。
胡椒功能效用
主要成分
主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮， 果實含有生物鹼和揮發油等成分。
功效作用
有溫中下氣， 消痰解毒的功效。 主治風寒感冒、寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉冷痢、食欲不振；外敷可治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；可解魚蝦肉等食物中毒。
相克相宜
紅糖的功效與作用水泡胡椒， 可以祛除胃寒。 生薑與胡椒粉同食， 有助於抗癌。 胡椒粉炒雞蛋的功效與作用對身體有益。
胡椒食用方法
適宜物件
一般人群均可食用， 血壓偏低的患者可適當多服用胡椒。 消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。 血壓高導致眼底動脈出血、痙攣的患者最好不要食用。
食療處方
將適量胡椒加紅糖、薑絲， 與可樂一起煮開後服用， 對於預防感冒效果很好。
推薦食譜
白胡椒煲豬肚湯
制法：①豬肚1只， 反復用水沖洗乾淨；把約15克白胡椒打碎， 放入豬肚內， 留少許水。
功效：可用于治療胃寒、心腹冷痛及受寒引起的消化不良、虛寒性胃潰瘍及十二指腸潰瘍等病症。
胡椒選購貯藏
選購妙招
黑胡椒粉為灰褐色粉末， 具有純正濃厚的胡椒香氣， 味道辛辣， 粉末均勻， 用手指頭摸不沾染顏色。 若放入水中浸泡， 其液上面為褐色， 底下沉有棕褐色顆粒。
加工貯藏
不能高溫油炸， 應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許， 均勻拌入。 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈， 更多地用於烹製內臟、海鮮類菜肴。 白胡椒的藥用價值較高， 可散寒、健胃。 鮮胡椒可以冷藏短貯。 粉狀胡椒應放在密封容器中，
