與張醫生感情很好的表姐阿珠從小喜歡鑽研廚藝，
她雖然讀書不多，
但做起生意來卻頭頭是道。
經過幾年的原始積累，
她開了間 “膳養坊”，
專做各式燉品和藥膳。
師傅手藝不俗，
做出來的藥膳味道獨特，
因而十分受街坊的歡迎。
豬皮，
以假代真的“燕窩”？ 這天，
忙了一天的張醫生下班路過阿珠的店鋪，
順便點了盅“燕窩燉雪梨”。
喝著清潤滋補的燉盅，
張醫生和阿珠聊了起來：“現在物價都漲了，
你的燉盅還是‘原價不動’，
豈不虧大了？” 阿珠笑了：“不會，
我的燉盅自有訣竅。
”接著，
她壓低聲音說道：“我剛剛成功調配出一種既能保證湯味，
又可以減少燕窩用量的獨門秘方。
”張醫生驚訝地看著表姐，
只見她一本正經地解釋說：“恰到好處地加點豬皮，
就能節約一大筆呢。
”看著眼睛越瞪越大的表妹，
阿珠不以為然，
越說越來勁：“我可不是奸商啊！豬皮富含大量膠原蛋白和彈性蛋白，
照樣美容不打折哦。
我這是物盡其用，
還節約成本，
一舉兩得”。
“你的意思是……豬皮是燉品裡的燕窩？” 阿珠連連點頭：“對呀！大家吃燕窩還不是為了皮膚靚？俗語說‘以形補形’，
經常吃豬皮，
效果同樣有保證，
還不多花錢，
性價比一流。
”豬皮、燕窩，
美容養顏大比拼 面對阿珠的一通歪理，
張醫生搖搖頭，
並不贊同：“燕窩的功效可不單是美容那麼簡單，
相比之下，
豬皮差遠了。
我們平時所吃的燕窩，
均采自金絲燕棲息的巢，
十分珍貴。
金絲燕築巢和別的燕子不一樣，
產卵前，
它分泌唾液，
像春蠶吐絲一樣結廬成窩。
金絲燕初次結的巢是最上等的燕窩品種，
也就是官燕。
雖然它們常把窩建在最陡峭的懸崖上，
但窩往往還是很快就被采燕人摘走。
它們唯有再吐‘絲’築巢，
當然窩多數又會被掏走。
於是，
它們不得不吐‘絲’再結，
直到一點一點耗盡所有的唾液。
所以說，
燕窩是金絲燕嘔心瀝血的精華之作啊！也正因為越往後的巢中，
燕子的唾液會越來越少，
因此燕窩的品質也會隨之降低。
” “嗯，
以前也聽說過，
燕窩其實就是燕子的口水。
經你這麼一解釋，
就更加明白了。
”阿珠心領神會地表示。
“你可別小看這點唾液，
它是金絲燕捕食天然海魚、昆蟲等食物，
經消化吸收後形成的精華所在。
現代醫學研究發現，
燕窩的主要成分是水溶性蛋白質，
其次是鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，
以及少量的碳水化合物等。
”張醫生進一步解釋道。
阿珠撇撇嘴：“你的意思是蛋白質很重要？那有什麼稀奇？我知道豬皮也含有大量的有益蛋白，
也有滋陰養血、滋潤皮膚的功效。
” “燕窩的精華就在於其獨特的蛋白質，
其中含有多種免疫調節因數，
具有促進細胞再生、調節內分泌的作用。
比如，
有種名為表皮生長因數的多肽類物質，
能刺激多種細胞的分裂增殖，
促進細胞分化，
能對受損皮膚進行快速修復，
促進手術創口和創面的癒合；並能通過影響人體皮膚的免疫調節，
使皮膚變得光滑而富有彈性，
故被譽為美容因數。
”頓了頓，
張醫生繼續說道，
“豬皮主要含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，
通過機體的吸收來補充構成皮膚所需的原料，
從而達到美容效果。
因此，
這兩種食物的滋補原理是完全不一樣的。
” “只要豬皮有燕窩的美容效果不就行了？”阿珠顯然不太服氣。
張醫生笑笑說：“表姐，
燕窩可不單是用來養顏的啊。
退一步說，
燕窩幾乎沒有脂肪，
非常清淡可口，
十分適合減肥人士；而豬皮含有大量的脂肪，
油膩膩的不僅含高熱量，
而且很容易露餡呢。
”燕窩功效豈止美容養顏 阿珠靜下來，
想了想說：“那你說燕窩還有什麼用呢？”“從中醫角度看，
燕窩具有益氣、和中、滋陰潤肺、化痰、止嗽的功效，
還能開胃、止血、添精、補髓……” “等等，
等等！”阿珠打斷了張醫生的話，
說，
“太多了，
聽不懂。
” 張醫生笑了：“簡單地說，
就是燕窩的功效遠不止美容這麼簡單。
它還含有多種免疫調節蛋白，
因而更具藥用價值。
比如能增強心臟的收縮能力，
因而對心肌勞損病人來說，
是較好的調理用藥，
這可不是豬皮能媲美的。
燕窩的貴是很有道理的呢。
” 阿珠有點洩氣了：“照你這麼說，
燕窩豈不是包治百病了？” “那倒不是。
”張醫生繼續補充道，
“燕窩主要是滋陰的，
因此，
陽虛氣弱的人不宜單獨使用。
而且，
燕窩裡含有多種促進細胞生長的因數，
對於某些癌症病人可能就不太合適了。
”燕窩煮食有講究 “專家，
再給介紹一下，
燕窩怎麼燉才好呢？”老闆娘阿珠果然三句話不離本行。
“你是妙手廚師，該怎樣煮食才能讓燕窩的色香味發揮到極致，你才是專家呢，我只從營養學的角度給點建議吧。”接著，張醫生介紹說，“在豬皮中，我們所要的營養主要是膠原蛋白和彈性蛋白，但由於它們不易分解，因此燉的時間就需要長一點。而燕窩的主要精華在於它所含有的各種豐富的免疫調節因數，這些因數都是水溶性蛋白質成分，因此烹調之前要多浸泡，讓燕窩中的蛋白儘量溶解出來。而燉的時候要記得蓋好蓋子，防止有效成分隨水蒸氣揮發流失。並且講究小火燉煮，時間須拿捏得當，不宜過長，以防蛋白在高溫下變性破壞而失去營養價值。” 看阿珠若有所思的樣子，張醫生不失時機地提醒說：“表姐，以假亂真不是做生意的正道，還是不要搞‘豬皮燉雪梨’了。”
（以上內容僅授權家庭醫生線上獨家使用，未經許可請勿轉載。）
“你是妙手廚師，該怎樣煮食才能讓燕窩的色香味發揮到極致，你才是專家呢，我只從營養學的角度給點建議吧。”接著，張醫生介紹說，“在豬皮中，我們所要的營養主要是膠原蛋白和彈性蛋白，但由於它們不易分解，因此燉的時間就需要長一點。而燕窩的主要精華在於它所含有的各種豐富的免疫調節因數，這些因數都是水溶性蛋白質成分，因此烹調之前要多浸泡，讓燕窩中的蛋白儘量溶解出來。而燉的時候要記得蓋好蓋子，防止有效成分隨水蒸氣揮發流失。並且講究小火燉煮，時間須拿捏得當，不宜過長，以防蛋白在高溫下變性破壞而失去營養價值。” 看阿珠若有所思的樣子，張醫生不失時機地提醒說：“表姐，以假亂真不是做生意的正道，還是不要搞‘豬皮燉雪梨’了。”
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