雞蛋大家當然會吃， 可是誤區不少。 比如， 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養， 其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。 雞蛋的吃法有很多種， 但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響， 所以在生活中， 我們應該儘量避免以下誤區。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合，
錯誤吃法2：雞蛋+糖
很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。 比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實， 雞蛋與糖一起烹飪， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是， 糖基賴氨酸有凝血作用， 進入人體後會造成危害。
正確吃法：如需在雞蛋中加糖， 盡可能等稍涼後放入攪拌， 味道不減。
正確吃法：雞蛋富含蛋白質， 是人體補充蛋白質很好的來源， 但它是屬於動物性蛋白質， 根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配， 如：大豆， 木耳， 菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。
錯誤吃法3：煎荷包蛋和茶葉蛋
煎雞蛋時， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外， 茶葉蛋也應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
正確吃法：就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法。
雞蛋大家當然會吃， 可是誤區不少。 比如， 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養， 其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。 雞蛋的吃法有很多種， 但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響， 所以在生活中， 我們應該儘量避免以下誤區。
吃雞蛋的好處
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎， 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好， 其必需氨基酸組成與人體基本相似， 生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
2、有助減肥
早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。 有研究顯示， 與早餐以碳水化合物為主的人相比， 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%， 並且他們的精力也更充沛。
3、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度， 延長餐後的飽腹感。 研究表明， 吃含有雞蛋的早餐， 能使人飽腹感增加， 同時， 雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，
4、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
