【導讀】豆蔻即白豆蔻， 它與肉豆蔻、草豆蔻均為烹飪中常見的香辛料， 由於三者均帶有“豆蔻”二字， 因此很容易被人們誤解， 那麼區別三種豆蔻的秘訣有哪些呢？下面就來看看區別三種豆蔻的秘訣吧。
區別三種豆蔻的秘訣
白豆蔻， 又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等， 為薑科植物圓豆蔻的乾燥果實。 白豆蔻外形呈圓球形， 具有不顯著的鈍三棱， 表面乳白色或淡黃色， 果皮為木質且脆， 易縱向裂開， 內壁色淡而微有光澤， 種子有二三十粒。 白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦， 烹調中可去異味， 增辛香， 常用於鹵水以及火鍋等。
肉豆蔻， 又稱肉果、玉果， 俗稱肉蔻， 它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁， 這種果仁是將果實收穫後， 先剝取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料）， 壓碎硬殼後取仁， 置於石灰水中浸漬， 然後乾燥而得。 肉豆蔻外形呈橢圓形， 長約3釐米， 寬約2釐米， 表面灰色或灰黃色， 整體有分歧順紋， 皺紋外多掛白霜， 質堅硬不易碎， 破開後有棕黃相間的大理石樣花紋。 肉豆蔻可直接用於制鹵水， 也可去脂後加工成粉末使用。
草豆蔻， 又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子， 為薑科植物草豆蔻的乾燥種子團， 也是一種香辛調味料。 草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團， 頂端尖， 基部略呈三角形， 表面呈灰棕色， 質堅硬， 如將其破開， 斷面色白， 如蠟質。
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