黃瓜， 英文名字Cucumber， 也稱胡瓜、青瓜， 葫蘆科黃瓜屬植物。 是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的， 稱為胡瓜。 五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字， 漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。 其肉質脆， 味道鮮， 水分多， 雖然不甜， 人們卻愛用它當水果吃。
黃瓜是一味可以美容的瓜菜。 它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸， 含有豐富的維生素， 為皮膚、肌肉提供充足的養分， 可有效地對抗皮膚老化， 減少皺紋的產生， 並可防止唇炎、口角炎。
蔬菜市場上的黃瓜品種很多， 但基本上是三大類型：
一是無刺種， 皮光無刺， 色淡綠， 吃口脆， 水分多， 系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種， 果面光滑少刺（刺多為黑色）， 皮薄肉厚， 水分多， 味鮮， 帶甜味。
三是密刺種， 果面瘤密刺多（刺多為白色）， 綠色， 皮厚， 吃口脆， 香味濃。
上面所說三類黃瓜， 生食時口感不同。 簡單地說， 無刺淡， 少刺鮮， 密刺香。
如何選購
不管什麼品種， 無疑都要選嫩的， 最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。 同時， 任何品種都要挑硬棒棒的。 因為黃瓜含水量高達96.2%， 剛收下來， 瓜條總是硬的， 失水後才會變軟， 所以軟黃瓜必定失鮮。
硬棒棒的也不一定都新鮮， 因為把變軟的黃瓜漫在水裡就會複水變硬。 只是瓜的臍部還有些軟， 且瓜面無光澤， 殘留的花冠多已不復存在。 選購黃瓜時要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，
營養成分
黃瓜含水量大， 並含有微量的維生素C、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養元素。
藥用功效
（1）黃瓜含有丙醇二酸， 能抑制碳水化合物在人體內轉化為脂肪， 因而有減肥的功效。
（2）黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質， 具有明顯的抗腫瘤作用。
（3）黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。
（4）黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等作用。
（5）黃瓜汁能調節血壓， 預防心肌過度緊張， 還可使神經系統鎮靜和強健， 增強記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效， 還能預防頭髮脫落和指甲劈裂。
食用方法
黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃， 或者做湯。
食用宜忌
黃瓜、花生搭配， 易引起腹瀉。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配， 維生素c被破壞。
由於黃瓜含有抗壞血酸氧化酶， 生吃時會把維生素C破壞掉， 最好是熟吃， 或者在兩餐之間生吃， 以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。 另外， 生吃前一定要將黃瓜洗淨， 以免引起腸道疾病。
鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素， 既能加速腸道腐壞物質的排泄， 又有降低血液中膽固醇的功能， 因此， 患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人， 常吃黃瓜大有益處。
清洗方法
不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜， 洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黃瓜上，
