【導讀】感官性能明顯不符合技術要求， 如色澤， 透明度、塊形， 碎屑等不符合標準的視為一般缺陷， 產品可以食用。 用感官鑒別罐頭的方法都有哪些呢？下面就來看看用感官鑒別罐頭。
用感官鑒別罐頭
凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內容物；發現有害雜物， 如碎玻璃、毛髮、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷， 產品即為不合格品， 不能食用。 凡有一般雜質， 如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷， 產品不能出廠銷售。 感官性能明顯不符合技術要求， 如色澤， 透明度、塊形， 碎屑等不符合標準的視為一般缺陷，
罐頭的感官鑒別是指非化學性、食品性的檢測方式， 即檢驗人員用眼睛看， 用鼻聞， 用嘴嘗， 內容主要包括以下3個方面：
（1）組織形態
肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網上；果醬類罐頭置於白瓷盤上， 觀察其組織與形態是否符合該產品標準的規定與要求。
（2）色澤
汁液收集在量筒或燒懷內， 觀察其色澤， 澄清程度。 固形物置於白瓷盤內， 觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
（3）滋味氣味
嗅其香氣， 嘗其口味， 是否符合相關標準， 是否有異味。 參加品嘗人員必須經過相關培訓， 具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內容物；發現有害雜物， 如碎玻璃、毛髮、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷，
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