給孩子選購蔬菜的三大要點

每一位受過良好教育的父母都知道蔬菜在孩子膳食中的重要性：蔬菜富含維生素C和胡蘿蔔素， 對生長發育必不可少；蔬菜裡面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質， 對維持孩子體內的酸堿平衡極為重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質；蔬菜裡有豐富的膳食纖維， 可以打掃腸道清除毒素和廢物……養成從小愛吃蔬菜的良好飲食習慣， 必會讓孩子受益終生。

然而， 若問到蔬菜應當怎樣選購和烹調， 各種蔬菜應當怎樣搭配， 什麼樣的蔬菜比較安全， 蔬菜該讓孩子生吃還是熟吃， 以及怎樣讓孩子愛吃蔬菜，

很多父母還是感覺有些迷茫。

選購蔬菜的三大要點

看顏色選蔬菜

蔬菜品種繁多， 營養價值各有千秋。 從總體上來看， 可以按照顏色分為兩個大類：

第一類是深綠色和橙黃色蔬菜。 其中包括所有深綠色葉菜， 如菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、芥蘭、茼蒿、木耳菜等， 也包括深綠色的花菜如綠菜花、油菜苔等， 還包括胡蘿蔔、南瓜等橙色的蔬菜。 這些蔬菜中富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質， 是比水果更重要的營養素。 比如說， 油菜當中所含的胡蘿蔔素是蘋果的十多倍；綠菜花中的維生素C則是蘋果的二十多倍。

第二類是淺色蔬菜。 它們的中心顏色有的是淺綠色的， 如大白菜、圓白菜、生菜、黃瓜等；也有的整體是淺色的，

如馬鈴薯、洋蔥、白菜花、茄子、絲瓜等。 這些蔬菜有的富含維生素C， 但是胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。 但是它們也有自己的優勢， 比如說， 洋蔥含有維護心臟健康的活性物質， 菜花則含有抗癌物質， 馬鈴薯對胃腸具有保護作用， 等等。

孩子年紀尚小， 心臟病和癌症的危險暫時較小， 對營養素的需求比較大， 若能每天吃到150克以上深色蔬菜， 對生長發育有好處。 然而， 為了養成一生的健康飲食習慣， 適應多種蔬菜的口味， 其他淺色蔬菜也不可偏廢。 因此， 選購蔬菜時， 不妨在保證2-3種深色蔬菜供應的同時， 也選擇2-3種淺色蔬菜， 把一天的蔬菜數量補足到300克。

看鮮度選蔬菜

蔬菜越是新鮮， 其中營養素的損失越少， 抗氧化物質含量越高，

對孩子來說營養價值和保健價值也就越高。 可是很多父母為了自己省事， 往往一次買很多蔬菜， 然後存在冰箱裡慢慢吃。 殊不知， 這樣做會帶來不少健康隱患。

採收之後的蔬菜還“活”著， 向衰老和分解的方向不斷進展。 蔬菜的儲存溫度越高， 這種衰老速度就越快， 其中的維生素C大量降解， 有毒物質亞硝酸鹽的含量飛速上升。 不新鮮的蔬菜不僅營養價值大打折扣， 而且可能對孩子的健康有害。

蔬菜包在保鮮膜裡放入冰箱儲存， 可以在一定程度上延緩營養物質的損失。 然而， 絕大多數菜市場和超市尚未將蔬菜放入冷櫃當中， 而是在室溫下銷售。 特別是在空調環境中， 蔬菜會很快萎蔫、衰老， 內在品質迅速下降。 所以， 父母們要注意選購最新鮮的蔬菜，

也不要在冰箱中長期儲存蔬菜。 除了洋蔥、土豆、胡蘿蔔等耐儲品種外， 多數蔬菜不宜存放超過三天。

看品牌選蔬菜

蔬菜鮮嫩水靈， 卻有可能被農藥和化肥所污染。 孩子年紀小， 解毒系統尚不健全， 父母往往非常擔心蔬菜的安全問題。 要解決這個問題， 最好的方法是選擇綠色食品蔬菜或有機食品蔬菜。 這些蔬菜的種植管理過程有相關法規的保障， 其品牌和產地標識明確， 因此值得消費者信賴。 那些無品牌、無產地的蔬菜則需要慎重考慮， 因為一旦發生問題， 消費者無從投訴， 蔬菜生產者也不用承擔責任。

如果不方便購買品牌蔬菜， 父母們可以考慮購買應季的新鮮蔬菜， 回家之後用清水或淘米水浸泡半小時，

然後流水沖乾淨即可。 每一種蔬菜都有其與生態環境適應的最佳生長期， 在這個氣候條件下， 可以在自然環境中產生出最優質的產品， 使用的化學物質也相對較少。