夏季做涼菜要注意什麼

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夏季做涼菜要注意什麼？涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品， 在炎熱的夏季， 人們更喜歡吃涼菜來對抗炎熱提高食欲， 但是夏季做涼菜要注意什麼呢？不要著急， 下面小編來告訴你吧。

夏季做涼菜要注意什麼？

1、一次不要做太多

很多人做涼拌菜， 會放入冰箱中冷藏一下， 再取出食用， 或者存放在冰箱裡慢慢吃。 其實這樣做不好， 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水， 如果吃不完放置時間過久的話， 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹；而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，

引起腸道疾病。 因此， 做涼拌菜一定要適量， 現做現吃， 涼拌菜不適合隔夜放。

2、蔬果類涼菜講究“鮮”

蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留， 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。 另外， 蔬果類涼菜儘量生吃， 像黃瓜、番茄、生菜等， 只要用開水焯一下， 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可， 這樣不僅是為了原汁原味的口感， 更是為了最大限度保留其營養成分。

3、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類，

比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合於製作成涼菜。 在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。

4、清洗要認真

瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。 清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘， 最大限度地減少農藥殘留， 然後用流水沖洗， 溝凹處的污垢要摳挖乾淨， 能去皮則去皮。 再用開水燙一下， 殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。

5、工具要衛生

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，

在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

拌涼拌菜時， 應用乾淨的筷子， 切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒， 洗切材料以衛生安全為原則。 不能用切生肉的刀來切涼拌菜。 一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋， 既可以調味， 又起殺菌消毒作用。

炎熱的夏季， 掌握做涼菜的注意事項， 才能吃得健康喔！