核桃仁的功效

一、核桃仁的功效

二、核桃仁怎麼保存

三、如何挑選核桃仁

核桃仁的功效

核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用,所以核桃的益智作用很好。 核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。 核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。 人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。 核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

2.1、核桃+野雞肉

明代李時珍《本草綱目》:“野雞不可與胡桃、蘑菇同食。 ”核桃不能和野雞肉一起食用。 尤其那些患有肺炎,支氣管擴張等疾病的人,更應該加強這方面防範和注意,一定切忌不要同時食用核桃和野雞肉,因為這樣不但不利身體健康,而且還容易患上其他各種疾病。

2.2、核桃+白酒

據宋代馬志的《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血。 ”核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質,但核桃性熱,多食燥火,白酒甘辛火熱;兩者一起吃易致血熱,輕者燥咳,嚴重時會出鼻血。 特別是有咯血宿疾的人,更應注意禁忌。

2.3、核桃+鱉肉

鱉能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用。

2.4、核桃+濃茶

因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素,茶葉中含有鞣酸,鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合,生成不溶性的沉澱物,不易被消化吸收,所以食核桃忌飲濃茶。

材料:新鮮核桃仁120克、蜂蜜3湯匙、熟白芝麻2湯匙、黃油3湯匙、白糖5湯匙。

做法:

3.1、燒熱幹鍋,倒入核桃仁以小火炒2分鐘,炒至核桃仁呈微黃色,盛起備用。

3.2、燒熱3湯匙黃油,加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖,以小火炒至融化。

3.3、期間不斷翻攪糖漿,糖漿需經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。

3.4、倒入核桃仁拌炒均勻,讓其均勻地裹上一層糖衣。

3.5、灑入2湯匙熟白芝麻拌勻,盛入碟中攤涼,即可食用。

貼士:

3.1、一定要買生的核桃仁,不可買熟的核桃仁,否則核桃仁經焙香後水分全無,會幹硬難入口。

3.2、核桃仁不可放入微波爐加熱,會使其內部的水分完全散發,核桃仁會很幹硬。

3.3、核桃仁建議用幹鍋焙香,用熱油來炸核桃會過於油膩,吃多不僅容易發胖,還很容易膩口。

3.4、炒糖漿時火候控制要得宜,以小火不斷翻攪糖漿,避免其粘鍋燒焦,而且糖漿要經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。

3.5、核桃仁不可用清水沖洗,炒鍋和碟子也不能有水分,否則琥珀核桃會不夠酥脆香口。

核桃仁怎麼保存

首先儘量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。

其次用透風較好的袋子裝是為了防止核桃的幹度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收濕氣和水分,從而更好的保持核桃的幹度、防止其回潮、發黴。

最後建議核桃還是不要剝開比較好,帶殼保存的久點。

核桃仁保質期為6個月。

如何挑選核桃仁

核桃個頭要均勻,縫合線緊密。 外殼白,光潔的好。 發黑,泛油的多數為壞果。

就是拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數為空果,壞果。

拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。 陳果,壞果有明顯的哈喇味。 如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯。

把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音。 空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。 大量收購的時候,有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的品質好壞。