材料：辣椒100克， 花椒100克， 油、鹽、香料、大蒜、生薑、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精適量。
做法：
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2.加入香料、辣椒、花椒。
3.倒入雞湯或大骨湯。
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。
麻辣火鍋底料的做法二
材料：豆瓣3大勺， 油辣椒3大勺， 剁椒3大勺， 花椒3大勺， 八角8-10個， 桂皮4片， 丁香8顆， 香葉5片， 草果6個， 肉蔻4個， 茴香籽1小勺， 整粒黑胡椒1小勺， 幹辣椒30個， 幹豆豉2大勺， 植物油350ml。
做法：
1.將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。
2.泡軟的香料瀝幹， 用料理機粗略地打碎， 呈木屑狀。
3.將豆瓣醬、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
4.將350ml油全部倒入鍋內， 再將之前打碎的幹香料倒進去， 冷鍋冷油開小火， 慢熬約15-20分鐘。
5.等香料碎都變得焦黃乾燥時， 用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。
6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡， 繼續小火熬制約15分鐘即可。
