豬腰是比較騷氣的玩意兒， 處理不好的話， 那個味道啊， 著實討嫌。 有人說切豬腰花是技術活， 比較有難度， 其實我覺著吧最大的技術是一把快刀， 另外再加上膽大心細， 要捨得下刀把那騷氣的豬腰腺體片除乾淨， 不能心疼。
1、豬腰用刀自中間位置剖開。
2、把剖開的豬腰片平放在菜板上， 用刀在豬腰腺體處斜切入刀。
3、片去“腰騷”(白色筋膜， 腺體)， 把腺體片除乾淨可去除豬腰異味。
4、刀成30°角斜切豬腰， 每刀間隔3毫米左右， 進刀深度為豬腰厚度的4/5。
5、將豬腰轉一個角度， 用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，
6、把切好的腰花入熱水鍋焯水焯燙至豬腰片蜷曲， 撈出控水放入清水中浸泡備用。
