一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
在採訪中， 曾在路邊攤打過工的小趙講述了烤肉的驚人內幕。 為降低成本， 燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。
“先把肉切好穿到籤子上， 隨手放到一邊。 夏天天氣熱， 如果生意不好， 肉很快就變得不新鮮， 這時把肉洗一下， 再放上嫩肉粉， 就立即會變得新鮮起來。 ”小趙說， 如果肉變質了， 只要加上嫩肉粉和牛肉精， 烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假， 也已成為這個行業的潛規則， “很多羊肉串其實就是鴨肉串。 ”小趙在燒烤攤上班期間， 一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油裡，
“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別， 但把它泡到羊油或羊尿裡。 烤時再加上羊肉精， 根本沒人能發現。 ”烤肉用的竹簽也被不少商家重複使用， 成為病菌傳播的媒介。 另外， 羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染， 衛生環境毫無保證。
雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴， 在體內蓄積能誘發胃癌、腸癌等癌症。 而另一致癌物——雜環胺， 在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。
燒烤的肉類越肥， 脂肪越多， 產生的致癌物就越多， 烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質， 這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。 還有， 雞在生長過程中要打六七種疫苗， 大多數都在翅膀部位注射，
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首先， 吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方， 大排檔、路邊攤最好少去。
第二， 烤肉裡夾的肥肉最好不要吃， 烤雞翅應把皮去掉。
第三， 包一層錫紙， 這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
第四， 吃烤肉時要求多放孜然。 美國堪薩斯州立大學研究顯示， 孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。
生食類二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。
在涼拌菜加工、銷售行業中， 有一種通行的做法就是二次“翻新”。 也就是說， 涼拌菜放得時間長了， 經清洗、攪拌後再次銷售。 在這一過程中， 有的僅用清水沖洗一下， 然後再加入鹽、味精等調料重新調製，
舉兩個例子， 海帶絲放的時間一長， 就會發軟、發黏， 出現異味。 為了使其恢復原有的柔韌度和色澤， 很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。
我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇， 但實際上， 藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色， 即使用開水焯一下， 顏色也不會太白。 要達到白的效果， 就得動用一些化工原料， 比如連二亞硫酸鈉。
而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。 另外， 涼菜大多都是生拌， 如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒， 也會導致細菌交叉感染的問題。
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除了外出就餐少點涼菜外， 還要特別留意其外觀、顏色、氣味，
尤其在夏天， 如果涼拌菜沒有低溫冷藏， 在恒溫中放1個小時， 就會滋生細菌。 不管是吃大排檔， 還是在家自己做涼菜， 最好加些蒜末和薑末， 可以起到殺菌的作用。
煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全， 但吃毛豆要適量， 一小盤就足夠了。
水產類三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。
一到夏天， 大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。 夏季的濕熱環境， 為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件， 小龍蝦通常攜帶肺吸蟲， 用烤、炒或醃、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，
田螺也是寄生蟲的寄居大戶， 調查研究發現， 17%—30%的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法， 但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裡生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 且耐熱性較強， 80℃以上才能殺滅， 其中還可能存在寄生蟲卵， 但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”， 就更危險了， 尤其是貝類， 其本身帶菌量較高， 蛋白質分解又快， 一旦死去， 病菌會大量繁殖產生毒素， 不新鮮的還會產生其他物質， 引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
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海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。
“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
飲料類四號危險分子：散裝的紮啤。
紮啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝紮啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑膠保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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啤酒最好選瓶裝的，不要太涼;吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水準升高，誘發痛風。
夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
麻辣燙類五號危險分子：反復煮的綠葉菜、動物內臟。
麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反復使用。研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反復煮，也會產生亞硝酸鹽。
牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
見招拆招
儘量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。
引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。見招拆招
海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，儘量要求烤得時間稍長一些。大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。
“醉蝦”、“醬油醃海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
飲料類四號危險分子：散裝的紮啤。
紮啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝紮啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑膠保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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啤酒最好選瓶裝的，不要太涼;吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤;海鮮配啤酒會使尿酸水準升高，誘發痛風。
夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
麻辣燙類五號危險分子：反復煮的綠葉菜、動物內臟。
麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反復使用。研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，而綠葉蔬菜反復煮，也會產生亞硝酸鹽。
牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
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儘量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。
