維生素B族的種類以及作用

①維生素B1

B1是最早被人們提純的維生素， 1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現， 1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。 它是白色粉末， 易溶于水， 遇堿易分解。 它的生理功能是能增進食欲， 維持神經正常活動等， 缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。 成人每天需攝入2mg。 它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中， 目前已能由人工合成。 因其分子中含有硫及氨基， 故稱為硫胺素， 又稱抗腳氣病維生素。 它主要存在於種子外皮及胚芽中， 米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富， 此外， 白菜、芹菜及中藥防風、車前子也富有維生素B1。

提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體， 無吸濕性。 維生素B1易溶于水， 在食物清洗過程中可隨水大量流失， 經加熱後菜中B1主要存在于湯中。 如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食品， 維生素會大量丟失或破壞。 維生素B1在鹼性溶液中加熱極易被破壞， 而在酸性溶液中則對熱穩定。 氧化劑及還原劑也可使其失去作用。 維生素B1經氧化後轉變為脫氫硫胺素(又稱硫色素)， 後者在紫外光下可呈現藍色螢光， 利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。 維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)， 參與糖在體內的代謝。 因此維生素B1缺乏時， 糖在組織內的氧化受到影響。 它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用， 缺乏維生素B1時此酶活性過高， 乙醯膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響， 可造成胃腸蠕動緩慢， 消化道分泌減少， 食欲不振、消化不良等障礙。

②維生素B2

B2又名核黃素。 1879年大不列顛及北愛爾蘭聯合王國化學家布魯斯首先從乳清中發現， 1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取， 1935年德國化學家柯恩合成了它。 維生素B2是橙黃色針狀晶體， 味微苦， 水溶液有黃綠色螢光， 在鹼性或光照條件下極易分解。 熬粥不放堿就是這個道理。 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天應攝入2～4mg， 它大量存在於穀物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

③維生素B5

B5又稱泛酸。 抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，

消除術後腹脹。

④維生素B6

它有抑制嘔吐、促進發育等功能， 缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。 包括三種物質， 即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。 吡哆醇在體內轉變成吡哆醛， 吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。 酵母、肝、瘦肉及穀物、捲心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。 維生素B6易溶于水和酒精,稍溶於脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞， 不耐高溫。 維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。 它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶， 故對氨基酸代謝十分重要。

每天的需求量：

人體每日需要量約 1.5～2毫克。 食物中含有豐富的維生素B6， 且腸道細菌也能合成， 所以人類很少發生維生素B6缺乏症。

副作用：日服100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。

過量攝入還可能導致所謂的神經病， 即一種感覺遲鈍的神經性疾病。 最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

⑤維生素B12

1947年美利堅合眾國女科學家肖波在牛肝浸液中發現維生素B12， 後經化學家分析， 它是一種含鈷的有機化合物。 它化學性質穩定， 是人體造血不可缺少的物質， 缺少它會產生惡性貧血症。

維生素B12， 即抗惡性貧血維生素,又稱鈷胺素,含有金屬元素鈷， 是維生素中唯一含有金屬元素的， 抗脂肪肝， 促進維生素A在肝中的貯存;促進細胞發育成熟和機體代謝。 它與其他B族維生素不同， 一般植物中含量極少， 而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。 肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。

商品可從製造某些抗生素的副產品或特殊的發酵制得。 維生素B12是粉紅色結晶， 水溶液在弱酸中相當穩定， 強酸、強鹼下極易分解， 日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。 它經胃腸道吸收時， 須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內因數)結合， 才能被吸收。 因缺乏“內因數”而導致的B12缺乏， 治療應採用注射劑。 去氧腺苷鈷胺素是維生素B12在體內主要存在形式。 它是一些催化相鄰兩碳原子上氫原子、烷基、羰基或氨基相互交換的酶的輔酶。 體內另一種輔酶形式為甲基鈷胺素， 它參與甲基的轉運， 和葉酸的作用常互相關聯， 它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質生物合成， 從而促進紅細胞的發育和成熟。

缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg(1/1000mg)，人在一般情況下不會缺少。

⑥維生素B13

(乳酸清)。

⑦維生素B15

(潘氨酸)。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

⑧維生素B17

劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。

除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。

缺乏維生素B12時會發生惡性貧血，人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg(1/1000mg)，人在一般情況下不會缺少。

⑥維生素B13

(乳酸清)。

⑦維生素B15

(潘氨酸)。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

⑧維生素B17

劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。

除此之外，膽鹼和肌醇也往往歸於必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。