白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔等。
洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物, 能降低血脂、防止心血管病。 另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。 硒能加速體內過氧化物分解, 起到抑制惡性腫瘤的作用。 硒還可促使人體產生谷胱甘肽等物質, 使癌失去“毒性”.但是洋蔥、大蒜不可過量食用, 因為它易產生揮發性氣體, 過量食用會產生脹氣和排氣過多, 給人造成不快。
捲心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔則是十字花科蔬菜的代表。 它的營養素含量均衡, 特別含有一種硫甙類活性物質,
茭白, 富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿蔔素和礦物質等成分, 以春夏季的品質最佳。 中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。 但是由於茭白含有較多的草酸, 其鈣質不易被人體吸收, 凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者, 不宜多食。 茭白適用於炒、燒等烹調方法, 或做配料和餡心。
誰應該閱讀《白色蔬菜更抗癌》?答案是:幾乎所有人都應該閱讀。