扇貝
扇貝炒時蔬
食材:扇貝肉100克, 蝦仁75克, 西蘭花100克, 玉米筍100克, 泡椒、蒜泥、紅椒少許, 食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量。
做法:
1、將蝦仁、扇貝洗淨後, 蝦仁切小粒, 與扇貝放在一起, 加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙, 攪拌均勻後醃製備用;
2、西蘭花洗淨後摘成小朵備用, 玉米筍切小段備用, 泡椒剁碎, 大蒜切蒜泥, 紅椒切小段後備用;
3、鍋中下入少量食用油, 五成熱左右時將醃制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒, 斷生後撈出備用;
4、鍋中下入半鍋水, 水沸後倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟後撈出,
一、扇貝健脾和胃, 可減少血中膽固醇
扇貝又名海扇, 其肉質鮮美, 營養豐富, 它的閉殼肌幹制後即是“干貝”,被列入八珍之一, 它的肉質鮮美, 滋補力強, 殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。 中醫認為, 扇貝能健脾和胃, 適用於脾氣虛弱, 運化無力所致的脘腹脹滿, 大便溏泄, 食欲不振, 肢倦乏力等症。 此外, 營養學認為扇貝中最值得關注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。
科學發現, 貝類軟體動物中,
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺, 大大的殼內肌為白色, 味道鮮美可口。 生殖腺部位的肉稍微呈片狀, 每當春末生殖腺成熟的時候, 雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色, 而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。 冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製, 冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤, 扇貝的烹製時間不宜過長(通常3~4分鐘), 否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。 將扇貝解凍時,
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