專家教您如何鑒別注水豬肉

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質， 不僅增加了分量， 而且不耐存放、易變質。 鑒別：用眼看， 豬肉注水後， 表面看上去水淋淋的發亮， 瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡；用手摸， 注水豬肉由於沖淡了體液， 所以沒有黏性；用刀切， 注水豬肉彈性差， 刀切面合攏有明顯痕跡。

鑒別：用眼看， 豬肉注水後， 表面看上去水淋淋的發亮， 瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡；用手摸， 注水豬肉由於沖淡了體液， 所以沒有黏性；用刀切， 注水豬肉彈性差， 刀切面合攏有明顯痕跡， 如腫脹一樣；用紙試， 捲煙紙貼在瘦肉上， 過一會揭下點燃， 有明火的，

說明紙上有油， 肉沒有注水， 反之則是注水的。 將衛生紙貼在剛切開的切面上， 不注水的豬肉， 一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤， 注水的豬肉有明顯浸潤。 將普通薄紙貼在肉上， 正常鮮豬肉有黏性， 紙不易揭下， 注水豬肉沒有黏性， 很容易揭下。

米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉， 這種肉對人體危害很大， 不能食用。 囊包蟲呈石榴籽狀， 寄生在肌纖維（瘦肉）中， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

鑒別：可用刀子在肌肉上切， 一般厚度1釐米， 長度20釐米， 每隔一釐米切一刀， 切四五刀後， 在切面上仔細看， 如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物， 即是囊包蟲。

複凍肉：複凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。

解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低， 這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強， 酶活性上升， 再凍後不耐貯藏， 易於變質；初次冷凍的肉， 其組織在冰晶的作用下已有所破壞， 再次冷凍的破壞力更強， 進而使肉的保水力降得更低， 解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

鑒別：一般凍結狀態時， 顏色灰暗而無光， 脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色， 肉汁流失， 組織鬆弛。

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