為什麼有人會海鮮過敏
海鮮內含有一定量的組織胺， 組織胺（Histamine）是一種活性胺化合物。 作為身體內的一種化學傳導物質， 可以影響許多細胞的反應， 包括過敏， 發炎反應， 胃酸分泌等， 也可以影響腦部神經傳導， 會造成人體想睡覺等效果。
組織胺存在於肥大細胞內， 亦存在於肺、肝及胃的粘膜組織內。 它在過敏與發炎的調節上扮演一個很重要角色。 組織胺屬於一種化學訊息， 參與睡眠， 荷爾蒙的分泌， 體溫調節， 食欲與記憶形成等功能， 另外還可引起癢、打噴嚏、流鼻水等現象， 此外組織胺結合到血管平滑肌上的接受器（H1R）導致血管擴張因而產生局部水腫，
海鮮內含有一定量的組織胺， 一旦組織胺被人體吸收， 進入免疫系統， 就會引發過敏現象。 大部份的人， 體內都含有分解組織胺的酶， 因此不會發生過敏現象；但值得注意的是， 如果攝入的組織胺超過人體的忍受範圍， 就可能引發過敏性中毒。
不過， 所謂過敏性中毒和過敏並不相同。 吃海鮮過敏的人， 只要攝入微量的組織胺， 就會出現症狀；而過敏性中毒， 則是因為攝入過多的組織胺所引起， 因此， 即使是體內含有分解組織胺酶的正常人， 仍可能發生過敏性中毒。
海鮮過敏怎麼預防
1、避免不熟海鮮：海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等， 耐熱性比較強， 80℃以上才能殺滅。 除了水中帶來的細菌之外， 海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
2、不食死海鮮：貝類本身帶菌量比較高， 蛋白質分解又很快， 一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素， 同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。 不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基， 對人體健康造成威脅。
3、不與啤酒同喝：在吃海鮮時最好別飲用啤酒。 蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸， 而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。 如果大量食用海鮮的同時， 再飲用啤酒， 就會加速體內尿酸的形成。
4、不與水果同食：魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。 而水果中含有較多的鞣酸， 如果吃完海產品後， 馬上吃水果， 不但影響人體對蛋白質的吸收， 海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合， 形成難溶的鈣， 會對胃腸道產生刺激， 甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
5、不與茶水同飲：吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。 因為茶葉中也含有鞣酸， 同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。 在食用海鮮前或後吃海鮮， 都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。 因此， 在吃海鮮時最好別喝茶。
