生薑又稱鮮姜、黃薑， 有獨特的辛辣芳香， 是一種常用的調味品， 它能使各種菜肴鮮美可口， 味道清香。 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜裡放上一點嫩薑， 都能改善食欲， 增加飯量， 所以俗話說：“飯不香， 吃生薑。 ”
生薑的辣味成分主要有姜酮、姜醇、薑酚三種， 它們具有一定的揮發性， 能增強和加速血液迴圈， 刺激胃液分泌， 幫助消化， 有健胃的功能。 生薑還具有發汗解表、溫中止嘔功效， 著涼、感冒時熬些姜湯喝， 能起到很好的治療作用。 生薑還可治暈車暈船。 生薑也是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，
生薑延年益壽的功效， 已被現代藥理實驗所證實。 生薑中的薑辣素經消化吸收後， 能產生一種抗衰老過氧化物歧化酶， 從而抑制體內的脂褐質色素的產生和沉積， 延緩細胞的衰老。 因此， 中老年人在平常膳食中適量地吃點生薑和薑製品， 可以達到防病抗衰、頤養天年的效用。 另外， 生薑中的薑辣素及姜油(姜醇、薑烯)， 對人的呼吸中樞和血管運動中樞有興奮作用， 可促進血液迴圈加快， 防治感冒有一定的療效。
生薑的配伍——生薑和＂它的“搭擋們”
生薑發汗作用較弱， 常配合麻黃、桂枝等同用， 作為發汗解表輔助的藥品， 能增強發汗力量。 生薑為止嘔要藥， 可單獨應用， 治療胃寒嘔吐；也可配合半夏、竹菇、黃連等同用，
①生薑汁：將生薑洗淨後打爛， 絞取其汁入藥。 性味辛微溫， 有化痰、止嘔的功效， 主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。 一般用量為3～10滴， 沖服。
②生薑皮：即生薑的外皮。 性味辛涼， 有利尿消腫之功效， 適用於小便不利， 水腫等症， 可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。 一般用量為1～4． 5克， 煎服。
③煨薑：將原只鮮生薑洗淨， 用草紙包裹， 放在清水中浸濕， 直接放在火中煨， 待草紙焦黑， 薑熟為度；或直接放火中烤熟。 性味辛溫， 具有和中止嘔的功用。
