茄鯗的做法是非常多樣的， 生活中我們可以經常吃， 不僅美味而且對身體健康是非常有利的。 那麼日常生活中紅樓茄鯗的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著東南食來運轉2016視頻節目一起來瞭解一下吧!
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紅樓茄鯗的做法
圓茄子1個， 雞脯肉100克。
佐料
水澱粉1小碗， 蔥薑蒜末。
調料
鹽、糖、醬油。
料酒和蠔油各適量。
做法
1、首先就要將準備好的茄子去掉皮， 然後再將其切成丁狀， 放進鹽水中浸泡， 避免茄子變黑。
2、雞脯肉洗淨， 切丁。 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉， 用手抓勻，
3、茄丁中加入適量水澱粉， 充分拌勻， 使切丁都裹上水澱粉;這樣處理後的茄子吸油比較少。
4、然後向茄子丁中加入適量水澱粉， 充分拌勻， 將茄子丁裹上水澱粉， 這樣茄子吸油就會較少。
5、鍋中再次倒入少許油， 將雞肉丁放進去， 大火快速翻炒， 這樣炒出來的雞肉比較嫩。 翻炒至雞肉變色。
6、放入蔥薑蒜末， 炒出香味。 把茄丁放入鍋內。 放入適量鹽進行調味， 再放入少許白糖， 提鮮(鹽不宜放太多， 後面還要放醬油和蠔油)。
7、放入少許醬油， 攪拌均勻。 倒入適量料酒， 拌勻， 加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。
8、然後加入少量的蠔油， 能夠使這道菜的味道更加鮮美， 攪拌均勻即可出鍋了。
茄鯗
材料
長茄， 香乾， 松仁兒。
雞胸肉， 江南火腿肉。
食用油， 蔥薑蒜適量。
米酒， 食鹽， 水澱粉。
白糖2克， 高湯， 醬油， 醋。
做法
1.茄子去皮。
2.分成長條。
3.在烤箱100度左右烤4—5小時。
4.切成2—3公分。
5.香乾、火腿、雞肉切成茄子塊大小。
6.茄子先過油， 香乾、火腿、雞肉、松仁、香茹分別過油;切忌：雞肉過油時油溫不要太高。
7.鍋內留少許油， 用薑蒜炒香， 翻炒香乾、火腿、香茹、雞肉， 加白糖、醬油、醋、高湯;用水澱粉收汁， 快收幹時， 加入茄子、食鹽;最後加松仁兒。
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