採收的中藥材， 除少數供鮮用之生薑、鮮石斛、鮮蘆根、鮮荷葉等外， 絕大部分均需在產地經過揀洗、切碎、蒸煮燙、乾燥等簡單加工， 才能符合藥用要求， 保證藥材品質， 便於貯存調運。
1、揀、洗：將採收之藥材除去雜質和非藥用部分， 如泥沙雜質、蘆頭、毛、刺等。
2、切：一些較大的根、根莖或果實類， 往往趁鮮時切片、塊， 利於乾燥和炮製。
3、蒸、煮、燙：一些富含漿汁、澱粉、或糖質多的藥材， 一般方法處理不易於乾燥， 須經蒸煮燙處理後， 不僅容易乾燥， 有的易於剝皮去心， 有的不易散瓣， 有的能殺死蟲卵或可使一些酶失去活力，
4、乾燥：藥材乾燥是及時除去新鮮藥材中大量水分， 避免發黴、蟲蛀及有效成分的分解破壞， 保證藥材的品質。 乾燥的方法分曬乾、烘乾或陰乾三類， 理想的方法是要求幹得快、幹得透， 乾燥的溫度以不致破壞藥材的成分， 並能保證原有的色澤為宜。 現簡述各類藥材初步加工法如下：
(1)、根與根莖類
洗淨泥土， 去掉毛須而後迅速曬乾、烘乾或陰乾。 如沙參、桔梗采後需刮去外皮曬乾， 使顏色潔白；苦參、地榆、烏藥挖起後洗淨， 去殘莖毛須， 切薄片、曬乾。
為使一些根與根莖類藥材易於乾燥， 在曬前先在沸水中稍煮浸片刻， 如百部；有的於沸水中浸煮2-5分鐘， 可使質地明潤無白心， 如太子參；有先蒸煮後再幹者，
(2)、皮類藥材
一般在採收後， 修成一定大小， 曬乾即可。 少數藥材如黃柏、丹皮採收後立即削去栓皮而後曬乾；含揮發油之皮類藥材宜陰乾， 如肉桂；厚樸須經熱燜過程後再曬乾。
(3)、葉類和全草
一般在乾燥前， 先行紮把， 使成一定重量及大小而後乾燥， 含揮發油較多者， 採收後往往放在通風處陰乾， 如薄荷。
(4)、花類藥材
花類藥材加工時須注意有效成分、色澤鮮豔、花朵的完整性， 採取直接曬乾或烘乾， 一般以烘乾為宜， 曬乾者易受陽光作用， 使花之色澤變淡；也有先蒸而後曬乾或烘乾者， 如菊花。
(5)、果實類藥材
採收後直接曬乾， 個別藥材須烘烤、煙薰， 如烏梅；或採收後切成一定大小， 再行乾燥， 如木瓜、山楂、枳殼等。 也有採收後先去毛刺而後乾燥者，
(6)、種子類藥材
果實採收後， 曬乾去果皮， 取出種子， 或先將果實剖開取出種子再曬乾， 如銀杏、橘核、萊菔子等。 也有連同果殼一起乾燥後貯藏， 使有效成分得以保持， 不致揮發散失， 如白豆蔻、陽春砂等。
