新鮮帶魚為銀灰色， 且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。 這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚， 當保管不好時， 魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化， 氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。
紅燒帶魚做法：
1。 帶魚清潔乾淨， 切6公分左右段， 用少許鹽， 料酒， 略醃制15分鐘
2。 取一個乾淨小碗， 放入蔥， 薑， 蒜， 少許鹽， 少許糖， 料酒， 水澱粉待用
3。 取另一個小碗， 放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4。 炒鍋放油， 待到8成熟， 放入兩片薑， 將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5。 把準備好的（2）內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，
營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類， 且多為不飽和脂肪酸， 這種脂肪酸的碳鏈較長， 具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤， 對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、經常食用帶魚， 具有補益五臟的功效；
4、帶魚含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適用人群
1、適宜久病體虛， 血虛頭暈， 氣短乏力， 食少贏瘦， 營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
2、帶魚屬動風發物，
