菜譜做法：1.肉選稍肥一些的五花肉， 寬度在4cm左右， 回鍋炒制肉會收縮的。 郫縣豆瓣選顏色淺一點的。 2.將五花肉和生薑冷水下鍋， 大火煮開， 撇淨浮沫。 3.下花椒， 轉成中火， 加蓋煮8分鐘。 4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了， 撈出五花肉晾涼。 煮久了容易切散。 5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片， 儘量薄， 這樣成菜比較好看。 6.蒜苗切成斜
菜譜做法：
1.肉選稍肥一些的五花肉， 寬度在4cm左右， 回鍋炒制肉會收縮的。 郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2.將五花肉和生薑冷水下鍋， 大火煮開， 撇淨浮沫。
3.下花椒， 轉成中火， 加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片， 儘量薄， 這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段， 莖(白)、葉(青)分開， 因為它們成熟需要加熱的時間不同， 要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋， 下肉片中火煸炒， 至肉片出油， 開始打卷。
8.把肉片趕到邊上， 下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖(白)、白糖、適量的鹽(根據各人口味)翻炒至蒜苗斷生， 關火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。
菜譜小貼士：
如果喜歡紅油的顏色， 你可以把郫縣豆瓣細細剁碎， 這樣出的紅油更好看， 我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性， 就沒剁。 鹽的份量要根據口味掌握， 郫縣豆瓣巳含鹽份， 口味淡的可以不放鹽。 這個菜是甜鹹醬口味，
