泥鰍肉質鮮美， 營養豐富， 富含蛋白質， 還有多種維生素， 並具有藥用價值， 是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更少， 屬高蛋白低脂肪食品， 且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利於人體抗血管衰老， 故有益於老年人及心血管病人。 泥鰍和豆腐同烹， 具有很好的進補和食療功用;應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群:
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用， 有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，
注意事項:
泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反， 不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
用法用量:
泥鰍保鮮：買來的泥鰍， 用清水漂一下， 放在裝有少量水的塑膠袋中， 紮緊口， 放在冰箱中冷凍， 泥鰍長時間都不會死掉， 只是呈冬眠狀態;燒制時， 取出泥鰍， 倒在一個冷水盆內， 待冰塊化凍時， 泥鰍就會復活。
食用功效:
泥鰍性平、味甘， 入脾、肝經;
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
