泥鰍, 體形細長, 前段略呈圓筒形。 後部側扁, 腹部圓, 頭小。 口小、下位, 馬蹄形。 眼小, 無眼下刺。 須5條。 泥鰍捕捉後, 可鮮用或烘乾用。 可食用、入藥。 泥鰍被稱為"水中之參", 生活在湖池, 是營養價值很高的一種魚, 它和其它的魚不相同, 無論外表, 體形, 生活習性都不同, 是一種特殊的鰍類。
泥鰍魚, 體細長, 前段略呈圓筒形。 後部側扁, 腹部圓, 頭小。 口小、下位, 馬蹄形。 眼小, 無眼下刺。 須有5對。 泥鰍是營養價值很高的一種魚, 它和其它的魚不相同, 無論外表, 體形, 生活習性都不同, 是一種特殊的魚類。
泥鰍是常見的水產類大眾食品, 肉質細嫩, 味道鮮美, 營養豐富, 素有水中人參之美譽。 泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右, 高於一般淡水魚類。 泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等, 有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效, 特別適宜身體虛弱, 脾胃虛寒, 營養不良,
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泥鰍的功效與作用 泥鰍的營養價值
泥鰍性味甘平, 《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效, “補中、止泄”。 泥鰍的營養特點是脂肪含量低, 膽固醇更少, 但蛋白質卻高於一般的魚類, 另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等, 有“水中人參”之稱, 特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。
泥鰍的做法有很多種, 家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種:
生薑泥鰍湯:將泥鰍放在水中, 摘少許植物油在水中, 使泥鰍吐出泥土。 換水洗去黏液, 剖腹去內臟, 控幹水分, 加清水兩碗, 煮沸後改中火煮, 湯汁濃縮到一半時, 用鹽、吠情調味即可。 泥鰍湯湯計鮮香, 肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲:將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。 將泥鰍略煎一下, 放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋, 加入適量清水, 以小火煮20分鐘, 再放入蔥花、鹽, 稍煮一下即成。 豆腐要最後放人, 這樣才能保持鮮嫩。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。 一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中, 滴入幾滴植物油, 每天除去污水, 換清水, 待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
泥鰍魚湯:把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。 3分後, 以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬, 並倒在篩子上用木勺杆揉搓, 使肉掉在下面, 骨頭和皮留在上面。 在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味,
食譜
紅燒泥鰍
(1)一定要買新鮮成活的泥鰍, 並放到滴了油的水裡養上2天, 這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。 然後將泥鰍殺死, 並用剪刀掏出內臟等, 再用食鹽或玉米麵將泥鰍表皮上的粘液去掉, 之後用水洗淨。 [4]
(1)把泥鰍放到澱粉裡滾一下, 並在油鍋裡炸一下, 炸得顏色發黃的時候, 就可以撈出來了。
(2)把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
(3)在用油將辣椒、蔥花等炒香,並放上辣椒醬。
(4)最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡,並加上適量的水,開大火燉煮一刻鐘,等快沒有汁水的時候,這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
(1)提前幾天買來鮮活的泥鰍,並在清水裡養幾天,還可讓泥鰍吃些蛋清,一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西,二是吃了蛋清的泥鰍,肉會更加鮮嫩。
(2)等泥鰍完全乾淨了,再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨,準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
(3)在熱鍋裡倒上油,同時爆香花椒、薑蒜等作料,然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡,一定要快,並蓋上鍋蓋,三分鐘左右後,在鍋裡放少許的醋。
(4)隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡,並倒上清水,開小火燉煮半個小時左右,最後加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種,除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外,還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單,只要根據食譜,就可以自己在家裡嘗試著做了。
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素,其中維生素B1的含量比?魚、黃魚、蝦高出3~4倍,而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
藥性功效
泥鰍性平,味甘,具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效,是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外,泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
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(2)把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
(3)在用油將辣椒、蔥花等炒香,並放上辣椒醬。
(4)最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡,並加上適量的水,開大火燉煮一刻鐘,等快沒有汁水的時候,這道紅燒泥鰍就做成了。
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(1)提前幾天買來鮮活的泥鰍,並在清水裡養幾天,還可讓泥鰍吃些蛋清,一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西,二是吃了蛋清的泥鰍,肉會更加鮮嫩。
(2)等泥鰍完全乾淨了,再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨,準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
(3)在熱鍋裡倒上油,同時爆香花椒、薑蒜等作料,然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡,一定要快,並蓋上鍋蓋,三分鐘左右後,在鍋裡放少許的醋。
(4)隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡,並倒上清水,開小火燉煮半個小時左右,最後加上鹽、香油等就可以食用了。
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