泥鰍， 體形細長， 前段略呈圓筒形。 後部側扁， 腹部圓， 頭小。 口小、下位， 馬蹄形。 眼小， 無眼下刺。 須5條。 泥鰍捕捉後， 可鮮用或烘乾用。 可食用、入藥。 泥鰍被稱為"水中之參"， 生活在湖池， 是營養價值很高的一種魚， 它和其它的魚不相同， 無論外表， 體形， 生活習性都不同， 是一種特殊的鰍類。
泥鰍魚， 體細長， 前段略呈圓筒形。 後部側扁， 腹部圓， 頭小。 口小、下位， 馬蹄形。 眼小， 無眼下刺。 須有5對。 泥鰍是營養價值很高的一種魚， 它和其它的魚不相同， 無論外表， 體形， 生活習性都不同， 是一種特殊的魚類。
泥鰍是常見的水產類大眾食品， 肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 素有水中人參之美譽。 泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右， 高於一般淡水魚類。 泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等， 有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效， 特別適宜身體虛弱， 脾胃虛寒， 營養不良，
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泥鰍的功效與作用 泥鰍的營養價值
泥鰍性味甘平， 《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效， “補中、止泄”。 泥鰍的營養特點是脂肪含量低， 膽固醇更少， 但蛋白質卻高於一般的魚類， 另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等， 有“水中人參”之稱， 特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。
泥鰍的做法有很多種， 家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：
生薑泥鰍湯：將泥鰍放在水中， 摘少許植物油在水中， 使泥鰍吐出泥土。 換水洗去黏液， 剖腹去內臟， 控幹水分， 加清水兩碗， 煮沸後改中火煮， 湯汁濃縮到一半時， 用鹽、吠情調味即可。 泥鰍湯湯計鮮香， 肉質鮮嫩。
泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。 將泥鰍略煎一下， 放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋， 加入適量清水， 以小火煮20分鐘， 再放入蔥花、鹽， 稍煮一下即成。 豆腐要最後放人， 這樣才能保持鮮嫩。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。 一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中， 滴入幾滴植物油， 每天除去污水， 換清水， 待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。
泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。 3分後， 以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬， 並倒在篩子上用木勺杆揉搓， 使肉掉在下面， 骨頭和皮留在上面。 在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，
食譜
紅燒泥鰍
（1）一定要買新鮮成活的泥鰍， 並放到滴了油的水裡養上2天， 這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。 然後將泥鰍殺死， 並用剪刀掏出內臟等， 再用食鹽或玉米麵將泥鰍表皮上的粘液去掉， 之後用水洗淨。 [4]
（1）把泥鰍放到澱粉裡滾一下， 並在油鍋裡炸一下， 炸得顏色發黃的時候， 就可以撈出來了。
（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裡養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋裡倒上油，同時爆香花椒、薑蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裡放少許的醋。
（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種。泥鰍的做法也比較簡單，只要根據食譜，就可以自己在家裡嘗試著做了。
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
藥性功效
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
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（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（4）最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
砂鍋泥鰍
（1）提前幾天買來鮮活的泥鰍，並在清水裡養幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐淨體內的髒東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
（2）等泥鰍完全乾淨了，再將泥鰍表面的粘液完全洗乾淨，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
（3）在熱鍋裡倒上油，同時爆香花椒、薑蒜等作料，然後將鮮活的泥鰍放到鍋裡，一定要快，並蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裡放少許的醋。
（4）隨後把整好的泥鰍放到砂鍋裡，並倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。
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