聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構， 就是每天“一葷一素一菇”。 有營養學家形象地表示：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的（雞、鴨、鵝等）， 吃“兩條腿”的， 不如吃“一條腿”的（蘑菇）。 可見蘑菇之重要。
蘑菇的防病養生作用也不可小視， 在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統實力等方面功效卓著。
香菇：香菇又名冬菇、香蕈等。 香菇性平味甘， 無毒， 具有益氣補虛， 健脾胃的功效。 可治食欲不振、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發不快、久病氣虛等症。 香菇可防治流感， 治療多種腎臟疾病，
平菇：平菇性微溫味甘， 具有滋養、補脾胃、除濕邪、驅風、散寒、舒筋活血等功效。 平菇能降低膽固醇含量， 防止血管硬化， 對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。 研究發現， 平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體的免疫力。
蘑菇：蘑菇又名蘑菰、肉蕈等。 磨菇性涼味甘， 具有補脾益氣、潤燥、透發麻疹、解毒開胃、止瀉化痰等功效。 可治肺胃有熱的咳嗽、痰多、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、口幹不食等症。
草菇：草菇又名蘭花菇、貢菇等。 草菇性味甘涼， 無毒， 具有補脾益氣、清暑熱的功效。 可消暑清熱、降血壓、抗癌症， 輔助治療消化道腫瘤。 老年人經常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。 草菇的維生素C含量高居菇類第一， 解毒作用強大， 可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合， 使之隨小便排出。 並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收， 是糖尿病患者的“益友”。 據說， 清朝的慈禧太后特別喜歡吃， 由於它肥大、肉厚、柄短、爽滑， 味道極美， 故有“美味包腳菇”之稱。
金針菇：金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。 金針菇能增強記憶力， 開發智力， 特別是對兒童智力開發有特殊的功能， 在日本被譽為“益智菇”。
松菇：松菇又名松茸、松傘蘑等。 松菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅蟲等功效。 煮食松菇可治小腹疼痛。 常食松菇能增強機體的免疫力， 防止人體過早衰老。 松菇還可用來治療糖尿病， 具有抗癌作用。
猴頭菇：猴頭菇又名刺蝟菌。 猴頭菇性平味甘， 具有助消化、利五臟的功效。 可冶神經衰弱、消化不良、胃腸潰瘍、癌症、脾胃虛弱、氣管炎、頭昏、心悸、氣血虛弱等症。 猴頭菇可以預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。 猴頭菇是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
杏鮑菇：杏鮑菇又名剌芹側耳、干貝菇， 是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
99熱心醫生溫馨提醒：這些菌類食物不僅有防癌效果， 同時也是比較容易被大眾接受的美味食品， 不僅能享受美食還能達到抗癌的作用。
