料酒和黃酒的區別

【導讀】料酒和黃酒的區別， 料酒是烹飪用酒的稱呼， 市場上除了有料酒， 還有一種黃酒經常出現在人們的視線之中。 料酒和黃酒有什麼區別？黃酒也可以當做料酒用來烹飪嗎？下面跟小編一起來看看料酒和黃酒的區別。

料酒和黃酒的區別

1、料酒的營養成分是來源於黃酒， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成， 料酒中大部分要加食鹽， 這樣料酒是不太適合作為飲料酒。 料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質， 起到去腥除膻的作用， 做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見。

原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物， 對人體有一定的影響， 為了盡可能減少這些物質的殘留量， 人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝， 因為醛、醚等有機物的沸點較低， 一般在20--35度左右， 即使對甲醇也不過65度， 所以其中所含的這些極微量的有機物， 在黃酒燙熱的過程中， 隨著溫度升高而揮發掉， 同時， 黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

料酒和黃酒的區別

3、黃酒是飲用酒， 可幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏， 活血祛寒， 通經活絡等。 不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。 同樣也可以除去膻腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區別為， 黃酒是一種飲料酒， 而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，

它是用黃酒做原料， 另外再加入一些香料和調味料做成的。 與黃酒相比， 炒菜時放料酒味道較豐富， 主要還是價格比較實惠。 料酒只有在做菜的時候才可以用， 是不適合飲用的。 有的人在做菜時料酒用完了， 就用白酒代替料酒， 認為料酒、白酒都是酒， 同樣能烹製出可口的佳餚， 這樣的說法是不對的。

溫馨提示：有些朋友喜歡用啤酒代替料酒， 覺得味道更好些， 其實這也不對。 如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話， 酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了， 當然也就達不到去腥除膩的效果了。

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