目前， 國際國內公認具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。
1.蔬菜
百合科蔬菜如蔥、洋蔥、蒜等， 十字花科蔬菜如捲心菜、白蘿蔔、蕪菁等含有多量的硫化合物， 有增強肝臟解毒時所需酶的作用， 能增強人體預防癌症的效果。
2.紅薯
含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮， 能預防腸癌和乳腺癌。
3.胡蘿蔔
研究發現， 胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，
4.菇類
日本的一項實驗證明， 香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%， 對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質， 可加強機體的抗癌作用。 日本的一項實驗證明， 香菇中多糖體的抗癌率達80%-95%， 對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
另外， 癌症在初起階段， 堅持吃香菇， 可以抑制其發展， 甚至可以使其消失。
金針菇莖內有一種蛋白， 它可以刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制， 從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細胞。 松口蘑含有十餘種有效的抗癌成分， 其中松茸多糖是目前所知最強的輔助性T淋巴細胞的刺激劑， 它能有效抑制癌細胞的生長， 具有強烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質傷害機體細胞和抑制腫瘤細胞增值的作用， 並能吸收、排泄致癌物質， 阻止化學物質、放射線和病毒致癌。
5.葡萄
葡萄具有較強的抗癌性能， 因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變，
葡萄具有較強的抗癌性能， 因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變， 並能抑制已惡變細胞擴散。 在包括葡萄、桑樹和花生在內的七十多種植物中都發現了白藜蘆醇， 不過， 以葡萄以及葡萄製品中的白藜蘆醇含量最高。 所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇， 含量最高的是紅葡萄酒， 因此經常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。
6.捲心菜
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等， 總的維生素含量比番茄多出3倍， 因此， 具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。 實驗證明， “吲哚”具有抗癌作用， 可以避免人類罹患腸癌。
7.玉米
其營養價值超過麵粉、大米， 經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血症、高血壓等病。
8.南瓜
含極豐富的維生素A、維生素C， 還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等， 可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血症， 是預防癌症的好食品。
9.麥麩
麥麩是小麥主要營養成分的倉庫， 含有B族維生素、硒、鎂等礦物質， 很多植物纖維。 有利於防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血症、便秘、痔瘡等。
10.蘆筍
含有硒和植物纖維等， 可用來防治多種癌症。
11.苦瓜
苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白， 能啟動免疫細胞的活性， 苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。
12.茄子
含有豐富的營養成分， 還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽鹼等物質，
13.大蒜
實驗證實， 大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用， 大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。 大蒜富含硒、鍺， 鍺能啟動巨噬細胞的吞噬功能。
14.海帶
海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用。
15.豆類及豆製品
在豆類中， 大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
