三粥兩糊伴長生

“行走坐臥任自然， 三粥兩糊伴長生”。 這句詩， 是對陳福堂老人飲食養生之法的高度概括。

今年93歲高齡的陳福堂老人家住遼南農村。 老人一生務農， 勤於耕耘。 脾氣和藹， 從容大度。 尤值得一提的是， 老人十分注重飲食養生， 多年來， 他一直遵循自己獨創的“三粥兩糊”飲食養生法。

“三粥”即玉米粥、蕎麥粥、綠豆粥；“兩糊”即花生糊和芝麻糊。 老人日常飲食譜中， “三粥兩糊”是不可或缺的主食， 它們伴隨老人安然度過了90多個春秋。 老人說， “三粥兩糊”均屬粗糧、雜糧， 這些東西遠比現代人推崇的精米白麵、大魚大肉更富有營養。

因此， 多年來， 老人一直喝粥不輟， 每天都自己或讓老伴下廚熬粥煲糊， 可謂餐不離粥、糊不離餐。 熬粥時， 老人講究的是旺火煮文火熬， 熬到粥黏稠而熟爛為止；煲糊時， 老人講究的是先調後煲， 小火慢煲， 使食材中的營養成分充分溶解到麵糊中。 “三粥兩糊”使陳老身體十分康健， 90多歲的人了， 還能做些簡單的家務， 且面色紅潤， 不咳不喘， 身板硬朗， 極少生病， 脾胃消化吸收功能非常好。

陳老的“三粥兩糊”飲食養生法對追求“食不厭精”的現代人來說不無啟示：多食粗糧、雜糧， 有益身體健康。

玉米有“抗癌衛士”之美譽， 它是粗糧中的保健佳品， 對人體的健康頗為有利。 玉米中含有較多的粗纖維， 比精米、精面高4~10倍。 玉米中還含有大量鎂，

鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄。 現代研究證實， 玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60％以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 因此， 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷光甘肽氧化酶， 具有恢復青春， 延緩衰老的功能。 玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用， 硒能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。 鎂一方面也能抑制癌細胞的發展， 另一方面能促使體內廢物排出體外， 這對防癌也有重要意義。 玉米富含維生素C和維生素E等， 有長壽、美容、抗衰老作用。 玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能， 能起到使皮膚細嫩光滑， 抑制、延緩皺紋產生作用。 中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。 在美國， 總統的早餐中就有一道玉米片湯。

蕎麥有“消炎糧食”的美稱， 因為蕎麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。 它含有豐富膳食纖維， 是一般精製大米的10倍， 還含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等， 常吃蕎麥， 能起到降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效， 《本草綱目》記載， 蕎麥“降氣寬腸， 磨積滯， 消熱腫風痛， 除白濁白帶、脾積泄瀉”， 蕎麥也因此而被列入日本天皇的禦膳。

被譽為“濟世之食穀”。 綠豆性味甘涼， 有清熱解毒之功， 常食綠豆粥可以補充營養， 去除體毒， 增強體力。

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質、糖類、維生素等營養成分， 有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體、抗衰老之功效， 古代養生學家陶弘景稱之為“八穀之中， 唯此為良”。 民間把花生稱為“長生果”， 與黃豆一同被譽為“植物肉”、“素中之葷”。 花生含有大量的蛋白質和脂肪， 有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補益、益壽延年之功效。

“三粥兩糊”看似食材平常， 實則具有較高的養生保健作用。 現代人常患的高血脂、高血糖、高血壓、心腦血管病等“富貴病”， 均與飲食“求精”、“求細”的不正確飲食理念有一定關係。 陳老的“三粥兩糊”飲食養生法再一次提醒人們：生活飲食中，

不要忽視了貌不驚人的粗糧、雜糧， 恰恰是它們砌就了人類健康長壽的摩天大廈。